Receta de Piperrada

Pintxo 19 de noviembre de 2008 6 comentarios

piperrada.JPG

Desde hacía tiempo venía buscando una salsa que me sirviera para acompañar carnes, pescados, verduras. Vamos una guarnición todo terreno. Y creo que la he encontrado, es una piperrada. Me imagino que el nombre viene dado de sus ingredientes principales, pimientos morrones, verdes y piquillo.

Ingredientes para 4 personas.

1 cebolla, 1 ajo, 2 pimientos morrones, 2 pimientos del piquillo, 1 pimiento verdes, 1 tomate muy maduro, aceite de oliva, sal, azúcar y 100 ml de caldo de verduras.

Elaboración.

Primero ponemos en horno precalentado a 160 ºC los pimientos limpios con un poco de aceite y sal. Necesitaran para estar asados unos 45 o 50 minutos. Si bien los pimientos del piquillo algo menos. Vigilaremos para sacarlos a los 30 minutos aproximadamente. La receta de piperrada se puede hacer con pimientos frescos poniéndolos a pochar más adelante pero nunca quedará igual de bien.

Cuando terminen de asarse los pimientos, los sacamos y les terminamos de quitar las pepitas, y la piel. Los troceamos y reservamos.

A parte ponemos a dorar el ajo y la cebolla cortada en trozos como de medio centímetro. Cuando estén dorados añadimos los pimientos previamente troceados y reservados.

Dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, entonces añadimos el tomate maduro sin piel ni pepitas y muy picado. Y el caldo de verduras. Rectificamos de sal y azúcar (está última si hiciese falta) y dejamos cocer otros cinco minutos.

Paso a paso en fotos.

pasospiperrada.JPG

Tiempo de elaboración | 1 hora y media.
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de piperrada es una guarnición estupenda para carnes, pescados y verduras. Se me ocurre una receta de El País Vasco, Bacalao con piperrada. Ideal.

Por cierto, la salsa se sirve así, no se pasa.

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Tags: verduras, pescado, salsa, carne, pimientos, guarnición

Comentarios

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  • 1 Avatar
    Chuwei | 1 estrellas
    ↓

    Piperra en Euskera es Pimiento, de ahi que aparezca la palabra piperrada. Con las carnes asadas a la brasa, grandes chuletones y demás, es una delicia.

    19 nov 2008 13:06 Permlink
    normal ↑ ↓
  • 2 Avatar
    nakenke | 1 estrellas
    ↓

    En algunos sitios se llama Pipirrana

    19 nov 2008 16:01 Permlink
    normal ↑ ↓
  • 3 Avatar
    guillerb | 1 estrellas
    ↓

    En casa con morcilla. Morcilla de arroz frita y de guarnición piperrada. Y si cascas un huevo frito, manjar de dioses; Huevos fritos con morcilla y piperrada..

    19 nov 2008 17:52 Permlink
    normal ↑ ↓
  • 4 Avatar
    Pintxo | 3 estrellas
    ↓

    Ya decía yo... xD Muchas gracias.

    Un día de estos haré la morcilla guillerb, tiene que estar de escandalo :-)

    20 nov 2008 10:07 Permlink
    normal ↑ ↓
  • 5 Avatar
    caramelo | 1 estrellas
    ↓

    La cuchara de palo con esa forma, textura y color es universal :D Parece una foto de mi cuchara, jeje.

    20 nov 2008 12:51 Permlink
    normal ↑ ↓
  • 6 Avatar
    Pintxo | 3 estrellas
    ↓

    ¿Sí, verdad? Yo creo que a la cuchara de palo habría que hacerle un homenaje nacional... :-)

    20 nov 2008 13:35 Permlink
    normal ↑ ↓

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