Mientras hacía el post de Como preparar y cortar las hortalizas y verduras me venía a la mente unas patatas que hice hace muchos años en un hotel donde hice mis practicas de estudios. Era una receta de patatas deluxe.

Podemos traer el burguer a casa y encima de forma más sana. ¿Qué más podemos pedir?

Ingredientes para dos personas.

3 patatas medianas, aceite de oliva, sal, hierbas aromáticas de libre elección (orégano, tomillo, etc.), harina y pimentón dulce.

Hace poco uno de nuestros lectores, Daniele, en nuestra receta de estofado de codillo con garbanzos, nos comentaba que en Alemania es costumbre servir esta col morada agridulce, para acompañar el codillo al horno, concretamente en Düsseldorf, de donde parece originaria esta receta. Como no la conocía y me parece muy rica he pensado en hacerla para todos, pensando en las fiestas que se avecinan. Gracias, Daniele.

Ingredientes para 4 personas.

1 col morada mediana, de ½ kgr , pizca de sal, 100 cc. vinagre de vino tinto, 2 cebollas, 2-3 manzanas, 50 gr. mantequilla, 25 gr. azúcar, 125 cc. caldo de verduras, 200 cc. vino tinto, 1 pizca de canela molida, 2 clavos de especia.

Elaboración.

Pica la col morada en tiras finas y cuece en agua con el vinagre y un poco de sal, hasta que quede muy tierna. Escurre y reserva.

Desde hacía tiempo venía buscando una salsa que me sirviera para acompañar carnes, pescados, verduras. Vamos una guarnición todo terreno. Y creo que la he encontrado, es una piperrada. Me imagino que el nombre viene dado de sus ingredientes principales, pimientos morrones, verdes y piquillo.

Ingredientes para 4 personas.

1 cebolla, 1 ajo, 2 pimientos morrones, 2 pimientos del piquillo, 1 pimiento verdes, 1 tomate muy maduro, aceite de oliva, sal, azúcar y 100 ml de caldo de verduras.

Ayer coseché los últimos pimientos que me va a dar el huerto este año. He enristrado algunos y con otros (generalmente los que tienen el rabo roto) he preparado esta salsa de pimiento verde picante, que congelaré en pequeñas porciones…para tener todo el año.

Ingredientes para 1 cuenco de salsa.

2 pimientos verdes picantes, 1 cebolla, 8-10 champiñones ó setas, 2 hojas de laurel, 8 tomates maduros de pera, aceite de oliva virgen extra y sal.

La receta de patatas panadera tal vez sea la guarnición más típica para acompañar cualquier carne. Solomillos, chuletones, paletillas asadas, la carne que se os ocurra combina a la perfección con esta guarnición, ¿o debería decirlo al revés?

Ni que decir que el origen es una receta francesa, Pommes de terre à la Boulangère

Ingredientes para 4 personas.

1 kg de patatas, 50 gr de mantequilla, 200 gr de cebolla, agua, sal, pimienta y perejil.

Como carne principal he decidido hacer la receta de paletilla asada que hice hace un tiempo y que esta deliciosa.

La mayonesa o mahonesa es una de las salsas con más éxito en la cocina, con sus muchas variaciones. La versión clásica se hacía montando yemas, en un plato con una cuchara, mejor si era de madera, con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón o vinagre, sencillo pero genial. Hoy día se usan los huevos enteros, con la clara, y se montan con batidora, mucho más rápido. Otra alternativa es elaborar la lactonesa o mayonesa sin huevo, a base de aceite de oliva y leche entera, y cuyo resultado final es muy similar a la clásica salsa de toda la vida.

Hay otras técnicas más sofisticadas, como la que nos describe nuestro compañero Pintxo, que hace una mayonesa con sifón, una versión de la nueva cocina.

La principal ventaja de no usar huevos en esta receta, aparte de reducir posibles infecciones alimentarias, sobre todo en verano, es que se puede calentar sin problemas, como cuando la usamos de base para platos calientes o sopas como el gazpachuelo.

Ingredientes.

100 cc. leche, 200 cc. aceite de oliva virgen, sal, pizca de zumo de limón o vinagre de vino blanco.

La salsa a la pimienta es una de las salsas más clásicas que se utilizan principalmente para acompañar carnes; por lo general carnes rojas, nobles, como son los entrecots, solomillos, etc.

Por ser una salsa a la pimienta, no tiene por que ser necesariamente picante. De hecho una buena salsa a la pimienta es la que sabe a pimienta pero que no pica. El picor es algo innecesario en este tipo de salsas ya que no aporta nada.

Está misma salsa sirve para preparar una infinidad de platos, entre ellos el steak a las dos pimientas, solomillo a la pimienta, etc.

Ingredientes.

1 dl de coñac, 1 dl de oporto, 4 dl de nata, 40 gr de glas de carne, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra, pimienta verde.

Muchas veces apetece un poco de mahonesa para acompañar alguna comida pero por la pereza de hacerla, el manchar, o incluso muchas veces por precaución con el huevo no la hacemos. Os presento una forma rápida, sencilla y sin huevo de hacer mahonesa. Se trata de hacerla con un sifón iSi.

Es una receta ideal para los alérgicos al huevo pero también para hacer cuando la temperatura no acompaña a una elaboración con huevo crudo. Eso sí, os aconsejo que realicéis esta mahonesa con el sifón con cantidades pequeñas, incluso se puede hacer con la mitad de las que he puesto aquí. Esto es porque que la textura de la mahonesa se mantiene con una buena calidad durante unas 6-8 horas.
Ingredientes.

200 ml de nata líquida, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, sifón iSi de 1/2 litro y una carga iSi.

Esta sencilla receta de guarnición de patatas con piñones es un entrante diferente, con un toque mediterráneo gracias a las hierbas aromáticas y a la incorporación de piñones. Lo mejor es utilizar patatas nuevas, más tiernas y que podremos usar con su piel, bien lavada, aprovechando al máximo las vitaminas que contienen.

Ingredientes, para 4 personas.

800 gr. patatas nuevas, 1 cebolla, 4 ramas de apio blanco, 50 gr. piñones, un ramillete de perejil, 4 hojas de menta, 250 cc. leche entera, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

Elaboración.

Lava bien las patatas, cepillando bajo el grifo. Corta en trozos medianos, con su piel, imitando la forma de gajos de naranja. Pica la cebolla y el apio finos y saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva. A los cinco minutos incorpora las patatas, salpimienta y deja cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

A veces no hay más que mirar una pasta para saber de inmediato cuales son los ingredientes perfectos para acompañarla. En mi nevera nunca falta, entre otros muchos quesos, un trozo de queso azul, y también es habitual que tenga gambas congeladas para emergencias culinarias. Et voilà! Receta de pasta negra con salsa de queso azul y gambas.

Ingredientes para cuatro personas: 500 gr. de penne rigate al nero di sepia, 125 gr. de Bleu d’Auvergne (queso azul francés), 200 ml. de nata para cocinar, 250 gr. de gambas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de brandy, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración: Comenzamos preparando la salsa, para lo que en una cazuela calentaremos unas 5 cucharadas de aceite, donde freiremos a fuego medio la cebolla y los ajos picados finos. Una vez estén pochados, ponemos un chorro de brandy y dejamos evaporar el alcohol. Después añadimos las gambas, subimos el fuego y las salteamos durante 3 o 4 minutos.