Recetas de Sopas y cremas

Y pensar que a principios de septiembre hice mi último gazpacho en casa, o por lo menos el que yo pensaba que era el último gazpacho de la temporada. Pero el haber tenido el octubre más caluroso de las últimas décadas o por lo menos uno de los más calurosos me ha hecho embargarme en esta receta de gazpacho de langostinos.

En realidad es un gazpacho muy parecido al tradicional, con alguna diferencia para que el maridaje con los langostinos sea mejor, por ejemplo añadiremos limón en lugar de vinagre. El agua, bueno, el agua es especial, veamos mejor la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de tomates maduros, 200 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 100 gr de pepino, 50 gr de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 250 gr de langostinos, sal y agua.

Y para cenar nada mejor que una sopita en la lumbre con todas sus cosas. He preparado esta sopa de codornices a la hierbabuena en la lumbre, porque son las avecillas de las que disponía, pero igualmente podemos elaborar esta sopa con cualquier ave.

Lo que le da el punto en realidad a esta receta son 3 cosas, la hierbabuena, el hueso blanco y la leña de encina, ¿quién puede resistirse a tanto aroma?

Ingredientes para 4 comensales

Un par de codornices, 1 trozo de jamón, 1 hueso blanco, 1 rama de apio, 2 ramas de hierbabuena, un par de puñados de fideos finos y agua.

Ya se puede oler el otoño. Los huertos exhiben sus últimos frutos y las matas comienzan a marronear. Por la noche ya hace falta echarse una colcha en la cama. Y lo que es más importante, empiezan a apetecer platos de cuchara. Ahora mismo truena literalmente en Granada, llueve y los tirantes de mi camiseta son insuficientes.

Atardece, esta noche toca cenar algo acorde a la tormenta de finales de verano, algo otoñal. Me encanta. Esta noche vamos a cenar esta receta de sopa de ajo con jamón de Guijuelo. Porque, el verano es alucinante por muchas cosas, cerveza, sol, calor, poca ropa, ensaladas, frutas a mogollón…pero las sopitas del invierno… ¡suerte que tenemos 4 estaciones al año!, no quisiera tener que prescindir de ninguno de sus platos típicos. No cabe duda de que somos muy afortunados.

Los ingredientes

6 dientes de ajo, 4 lonchas de jamón de Guijuelo, 4 huevos frescos de gallina, 4 rebanadas de pan de ayer, AOVE (aceite de oliva virgen extra), 1 cucharadita de pimentón picante y sal.

La sopa fría de sandía es un plato ideal para empezar una comida en estas fechas que el calor aprieta. Y vaya si está apretando que en casa solamente nos apetece tomar ensaladas y sopas frías: gazpachos, ajoblanco, sopa de melón.

Así que, como ayer noche el termómetro no bajaba ni a tiros, en casa cenamos esta fantástica sopa fría de sandía que resulto muy fácil de hacer y ciertamente apetitosa y refrescante.

Los ingredientes para 2-3 personas

1,5 kg. de sandía, 2 ramitas de menta fresca, 200 gr. de nata agria o crema de yogur, 1 limón, una rodaja de jengibre fresco.

La receta del ajoblanco es muy sencilla y fácil de elaborar. No tiene secreto. Los malagueños lo saben muy bien pero aún así no hay dos ajoblancos iguales.

Pasa lo mismo con casi todas las recetas clásicas que provienen del saber popular. En cada casa lo hacen a su manera. No obstante, con más o menos ingredientes, más claro o más espeso, lo que no se pone en duda es que el ajoblanco forma parte del acervo cultural malagueño. Y por extensión, de todos nosotros.

Los ingredientes para 1 litro

100 gr. de almendra sin tostar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua fresca, 150 gr. de miga de pan, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 30 ml. de vinagre de vino blanco, una pizca de sal.

La sopa de melón se caracteriza por ser un plato fresco, no solo porque se consuma frío, si no por el dulzor del melón por el toque salado de un pellizco de sal y de las virutas de ibérico secas.

Yo ya había realizado sopa de melón, pero nunca la había comido de esta forma. La anterior vez fue para hacer unas esferificaciones a lo Adrià. Pero sinceramente me quedó con esta receta de plato de cuchara.

Ingredientes para 4 personas

• 1 melón, 100 ml de nata, una pizca de sal, jamón ibérico, 50 ml de aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena.

Puerro, porro, poro, ajo puerro, ajo porro, ajo blandino, ajo elefante. Cuantos nombres y cuantas formas de cocinarlo.

Conocido desde hace más de 5.000 años. Utilizado tanto para quitar la gana en tiempos de hambruna, como para curar enfermedades. Ingrediente principal en las humildes y en las más selectas cocinas. Esta copa de puerros con torreznos y picatostes no desmerece a ninguna de las dos.

Los ingredientes

3 puerros, 2 patatas, 2 ajos, 1 cebolla, aceite de oliva, 1litro y medio de caldo de pollo, 4 rebanadas de pan, 2 lonchas gruesas de jamón serrano con su grasa, sal, pimienta y nuez moscada.

Hoy me he levantado con ganas de darle a mi comida un toque oriental. Me he propuesto hacer un aperitivo y un principal y creo que el resultado ha sido bastante satisfactorio. La primera receta que os presento es esta sopa de noodles y bolitas de gamba.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de las bolitas necesitaremos 150 gr de harina, 75 gr de agua templada y una cucharada de aceite de oliva.

• Para el relleno de las bolitas necesitaremos 80 gr de carne de cerdo picada, 80 gr de gambas peladas y cocidas, 20 gr de cebolla, 20 gr de calabacín, 1 cucharadita de pulpa de tamarindo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de maizena y sal.

Para la sopa, 1 litro de fumet de pescado, 300 gr de noodles y sal.

Andaba buscando yo una receta de gazpacho de remolacha que no fuese exagerada con la Beta vulgaris (nombre en Latín de la remolacha) y que respetase los sabores del gazpacho tradicional. Creo que la receta de Martín Berasategui que expone David de Jorge en su blog lo ha conseguido a la perfección.

Sí, la verdad que casi todas las variantes del gazpacho que he probado no suelen tener mucho éxito debido al poco respeto que le tienen al original. Pero este Gazpacho es enorme y debería escribirse con mayúsculas.

Ingredientes para 1 litro de gazpacho

• 1 kg de tomates maduros, 50 gr de remolacha cocida, 25 gr de pan duro, 10 gr de pimiento verde, 15 gr de cebolla, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de vinagre de Jerez, sal y de guarnición queso de burgos y cebollino picado.