Restaurantes

5 días en Salamanca aunque parezca que no, dan para mucho. Son 5 comidas y 5 cenas. Sin embargo esto en un lugar tan rico gastronómicamente hablando es muy poco tiempo. Hay infinidad de sitios donde comer y de los que disfrutar. Uno de ellos es el Mesón El Churrasco.

El Mesón El Churrasco es un asador castellano especializado en carnes frescas, aunque también sirven pescados, que realmente borda sus asados. Esto se debe a varios factores, por un lado las carnes son de excepcional calidad y, por otro lado, su maestro asador, Hugo, es un monstruo ante las ascuas. Da gusto verlo voltear carnes en su punto justo, realmente los 5 años que lleva en el Churrasco al frente del asador se le notan.

Acabo de leer que la asociación de restaurantes centenarios de Madrid acaba de cumplir un año. En sí esta noticia no tiene mucho de especial, lo que ha llamado la atención es el número de restaurantes centenarios que tenemos en Madrid, los que han formado esta asociación son 14 en total, lo cual no está nada mal.

Son restaurantes que sin duda alguna han visto transformarse Madrid y que en buena medida ellos han participado en esa transformación cultural y sobre todo gastronómica. Además es muy reconfortante pasar por determinadas calles o barrios históricos y ver que estos ancianos siguen ahí y en todos los casos los verás llenos de gente a cualquier hora que vayas, sirviendo sus tapas o comidas tradicionales con un sabor único al saber que estás en un lugar con tanta historia.

Por ejemplo, Casa Labra donde se fundó el PSOE y así lo hacen saber en una placa a sus puertas y donde sirven seguramente las mejores croquetas de bacalao de Madrid sin contar sus frituras.

Desde el próximo lunes 15 de junio y hasta el jueves 18, los madrileños están de enhorabuena, ya que podrán disfrutar de la Madrid Restaurant Week. Al más puro estilo neoyorquino, muchos restaurantes de la ciudad ofrecerán un 50% de descuento.

Así que con Cénate Madrid por la mitad, se podrá visitar 56 céntricos restaurantes de cualquier especialidad imaginable como asiáticos, mejicanos, italianos, marroquíes ,vegetarianis, de tapas, cañas o carta tradicional, en Chueca o en el barrio de Salamanca, donde más os guste. Hay un extenso listado que podéis consultar aquí.

De esta forma, los restaurantes se promocionan y así se activa un poquito la economía. Aunque no nos llevemos a engaño, que las bebidas alcohólicas y los menús no están incluidos. Me parece una iniciativa genial, ¿y a vosotros?

Vía | 11870.com
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Durante muchos años he vivido en pleno centro de Granada, en la Calle Navas, la calle del tapeo. Pues bien, las mejores croquetas las ponían en Los Manueles. Los Manueles reinó como taberna de prestigio frente al ayuntamiento desde 1917. Se trataba de un lugar precioso, antiguo, con toneles y mucha madera por doquier, con una cocina singular y un torrente constante de visitantes asiduos a su cocina.

Hace 4 años Los Manueles se trasladaron a un local más grande y moderno en Plaza Nueva. Poco a poco los cocineros de toda la vida en Los Manueles se fueron jubilando, de manera que el único miembro de tan mítico establecimiento que queda al frente del negocio es Paco Espinar. Un joven con mucho talento que se hizo 25 años atrás en el antiguo Los Manueles.

Paco me cuenta con orgullo de donde proviene, habla de los que fueron sus maestros, sus compañeros que han ido quedando atrás y me confiesa cuáles son sus pretensiones. Granada tiene una fama muy merecida de “malafollá” como se le llama aquí. No solo por parte de los regentes de los locales, empecemos por la clientela. En Granada hay un sector de población muy bien acomodada que pueblan los bares a diario, esta es la costumbre, y que, parece ser, van por derecho. El por favor o el gracias en muchos casos brilla por su ausencia.

La carta es una valiosa tarjeta de presentación. Muchos restaurantes la miman con sumo cuidado, dedicando tiempo y recursos tanto a ofrecer un menú variado y equilibrado como a esmerarse en su diseño. Por desgracia, otros la descuidan hasta el extremo, desdeñando la importancia de una carta bien hecha, ofreciendo listas de platos realizadas sin gusto ni buen tino. La carta es por decirlo de alguna manera el D.N.I del restaurante, un papel que nos ayudará no solo a escoger los platos y bebidas, sino que también puede trasmitir confianza e ilusión.

Imaginemos: llegamos a un restaurante, nos reciben y nos entregan la carta. La abrimos esperando encontrar dentro el alma del establecimiento en el que vamos a pasar dos horas degustando la comida. Da igual que estemos en una casa de comidas o en un restaurante de altura, todos deseamos comer bien y limpio.

¿Que sucede cuando la lista de opciones es interminable? Entonces la elección se hace eterna y peligrosa, un establecimiento que ofrezca producto fresco no puede abarcar tanto, algo estará a punto de pasarse si no lo ha hecho ya. La opción ideal es una carta en la que no tengamos más de cinco platos por categoría. De esta manera, se asegura una rotación en el género, en la que nada se queda olvidado al fondo de la cámara.

En Granada la Plaza de Abastos es El Mercao de San Agustín, donde se abastecen los vecinos del centro de Graná. Durante varios años yo he sido una de esas vecinas y, ahora que he pasado a mejor vida, cuando voy por allí, trato de rememorar lo bueno que aquello tiene, que es, para mí, los barecillos de tapas.

Pues si, si algo bueno tiene una ciudad como Granada con respecto a cualquier otra ciudad o pueblo (que yo conozca), es sin duda la cultura de la cervecilla. En Granada cada hijo de vecino después de hacer sus compras o antes de ir a casa, tras el trabajo, echa una cerveza solo o acompañado. Es del todo normal ver a una chica sola echando una cerveza, o a varias amigas, amigos y amigas, vecinos, jefe y empleado…da igual, el caso es echar esa cerveza con su buena tapa, ( todo ello, caña y tapa 1´50€), con quien te encuentres ( que siempre encuentras a alguien) o solo.

Uno de los sitios emblemáticos, en la zona del Mercao, es el Bar Oliver. El Oliver está en la plaza Pescadería, tiene un local interior bastante amplio y acogedor y fuera, en la plaza, una terracita al sol donde se está la mar de a gusto tomando algo fresquito y viendo pasar la gente con sus compras del mercado.

Coincidiendo con la fiesta de San Isidro, se celebra de feria taurina de primavera cuyo protagonista indiscutible es el toro. Así que los madrileños amantes de esta carne, podrán degustar el menú más taurino hasta el próximo 29 de mayo en el Café de Oriente o la taberna del Alabardero o en la Botillería del Café de Oriente.

Los jefes de cocina Roberto Hierro, Roberto Moral y David Sierra se han inspirado en la versatilidad de la carne de estos animales, y quieren acercarla a todos los públicos de una forma diferente y original.

Una de las sabrosas propuestas es el plato el albero, la tierra, el hombre y el toro, compuesto de arroz Alberto con carrillera de toro y traje de luces. Otro de estos platos es “la puerta grande, las dos orejas y el rabo”, un estofado de rabo con crujiente de oreja, puré de madroños y sol y sombra.

A principios de este año los organizadores del Fòrum Gastronòmic Girona 2009 promocionaban un concurso en el que se buscaba al cocinero del año —Cuiner de l’any 09-, esto es, al chef que mejor interpretara la relación entre la cocina, el productor local y el ingrediente ecológico. Todo ello no hacía más que redundar en un nuevo concepto que salía entonces de la chistera: la gastronomía sostenible.

Se definía la gastronomía sostenible como aquella que utiliza el ingrediente de forma razonable: que no busca el producto lujoso, caro, extractivo y antiecológico por definición sino aquel que se pueda obtener de forma sostenible, de producción local, de huerto propio, producto de la tierra y respeto a la temporada.

Y en esta liga juega Lola Puig, una de las finalistas de aquel concurso, en su restaurante y pequeño hotel El Fort, en Ullastret, en pleno Empordà. Lola regenta desde hace 11 años el que fuera restaurante de sus padres y lo acomoda a sus gustos: ingredientes ecológicos de productores locales, fruta y verdura del huerto que su padre cultiva a escaso metros del local, pan y queso (recuit) que ella misma prepara.

Un problema que se encuentran las personas con intolerancia al gluten, los celíacos, en su día a día es donde comer. Realmente es un problema y muchas veces se limitan a comer en algún lugar de confianza donde han conseguido que el cocinero o cocinera se comprometa en que el menú no tenga gluten. La Asociación de Celíacos de Madrid ha conseguido crear un convenio con restaurantes y hoteles de Madrid que sirvan comida sin gluten y estarán identificados bajo un único logo.

Son muchos riesgos los que se encuentran los celíacos cuando van a comer a un restaurante. Lo primero es el escollo de tener que informar al camarero de la situación y que esté haga llegar bien la información a la cocina. Pero es que en la cocina se deben extremar las precauciones para evitar la contaminación cruzada, no solo vale la voluntad de las personas que allí trabajan.

Pero el convenio no se queda ahí, los puntos fuertes son:

Leonardo Da Vinci es una de las grandes figuras del renacimiento. Inventor, artista, música, escritor y cocinero, sí como lo ois. Pero además Da vinci fue un gran gastrónomo que incluso abrió su propio restaurante. Y hoy le rinden un homenaje gastronómico en el Café de Oriente

Le debemos grandes aportaciones a la cocina, como las servilletas o los tenedores de tres puntas. Incluso llegó a abrir su restaurante, en el que sirvió platos muy originales que se tradujeron en un estrepitoso fracaso, acostumbrado a las comidas ingentes del renacimiento.

Ahora se conmemora el aniversario de su muerte y para ello, el Café de Oriente ha querido recrear un menú conmemorativo a este gran artista. Gabriel Torres, maitre de este céntrico restaurante y nos ha comentado este original menú.