Iba a empezar el post como aquel relato de Federico Trillo cuando el asalto a la isla de Perejil, por la similitud de la hora a la que nos dimos cita en la zona de Moncloa en Madrid. Sí, ayer tuve la oportunidad de hacer una visita a la fábrica de hamburguesas de McDonald´s junto con un grupo de consumidores en un programa que McDonald´s lleva realizando algo más de un año, medios y representantes de asociaciones de Madrid y Almería.
La hora fue a las 8 de la mañana. Para mí muy temprano que no acostumbro a andar por el mundo a esas horas, pero el resultado seguro que lo iba a merecer, ya que pocas veces se tiene oportunidad de verle las tripas a un gigante como McDonald´s.
Nuestro destino, después de parar por el aeropuerto a recoger al grupo de Almería era Toledo a las instalaciones de ESCA Food Solutions, el fabricante de hamburguesas que McDonald´s tiene para España y Portugal.
Principio de intenciones
Antes de seguir, debo hacer un principio de intenciones. Yo soy consumidor ocasional de este tipo de comida y por convencimiento propio y formado por diferentes experiencias puedo decir que a mí nadie me tiene que convencer o quitar de la cabeza leyendas urbanas acerca de dónde viene o no la carne que se destina a las hamburguesas.
Hace mucho tiempo, cuando estudiaba tuve la oportunidad de hacer la visita a un matadero que casualmente y por lo que nos dijeron allí eran proveedores de delanteros y faldas para las hamburguesas de McDonald´s y pudimos ver in situ los controles que pasaban esos vacunos para poder ser aceptados por McDonald´s. Así que no me he encontrado muchas novedades en la visita, pero seguro que a muchos de vosotros os resultará muy curiosa la crónica.
Surgió, como no iba a ser menos, el tema del documental Super Size Me. Y bueno, aunque son opciones muy personales, yo creo que la mejor alimentación es la que incluye de forma ordenada y adecuada todo tipo de nutrientes. Y de vez en cuando una hamburguesa no sienta mal.
Inicio de la visita a la fábrica de hamburguesas de McDonald´s
Una vez que llegamos al destino, nos recibió un técnico de calidad de las instalaciones y nos dividimos en dos grupos. Mi grupo pasaría directamente a conocer el proceso de fabricación y el otro grupo a una charla sobre la seguridad alimentaria de McDonald´s. Y después intercambio.
En una pequeña sala nos ataviamos de las prendas que por “buenas prácticas de manipulación en la fábrica” eran de uso obligatorio, un mono de pies a cabeza, mascarilla, gorro y patucos para cubrirnos los zapatos. Todos desechables. Además nos pusimos unos cascos para escuchar las explicaciones sobre los procesos que allí se realizan. El motivo es porque las enormes picadoras de carne hacen un ruido impresionante.
En la planta se trabaja las 24 horas del día. Hay dos turnos de 8 horas cada uno de producción de hamburguesas hasta llegar 1.000.000 de hamburguesas diarias. En otro edificio anexo, que no visitamos en esta ocasión, tienen la linea de producción de las hamburguesas de pollo y hacen 300.000 hamburguesas de pollo y 1.000.000 de “nuggets”. Y por la noche trabaja un turno, otras 8 horas, que desmontan las maquinas y las someten a un proceso de limpieza y desinfección.
Todos los trabajadores inician el día con ropa limpia por un servicio propio de lavandería, además de usar guantes, gorro y mascarilla en todo momento. Y por supuesto, lo primero es antes de entrar en la zona de producción lavarse y desinfectarse las manos.
Las hamburguesas no son hamburguesas
¡Cuidado! No os asustéis, que sí. Que son 100% de carne de vacuno. Lo que ocurre que la legislación española recoge que una hamburguesa es un preparado cárnico que además de carne lleva otros ingredientes, por ejemplo: sal, pan rallado, huevo, féculas, etc. En este caso, las hamburguesas de McDonald´s son solo de carne procedente de los delanteros y las faldas de los vacunos. Por legislación esto no es un preparado cárnico por lo que simplemente se llama y así lo pone en las cajas donde las embalan: “Carne picada”.
A las instalaciones de Toledo llega carne fresca deshuesada y cortada por las salas de despiece de los mataderos según pautas de McDonald´s. Además, algo que repitieron varias veces, por un proceso tecnológico, también utilizan carne de vacuno congelada que puede ser dos tipos: magra (menos cantidad de grasa) o grasa (más cantidad de grasa).
El proceso es muy sencillo. Por legislación española este tipo de elaboraciones no debe tener más de un 20% de grasa. Sin embargo en un preparado cárnico no existe límite. Al finalizar un lote de carne picada hay unos sensores de infrarrojos que en un cuestión de un minuto analizan la carne y establecen el porcentaje de grasa que tiene en total. Si tuviese más del 20% se le añade carne congelada magra, de tal forma que se rebaja ese porcentaje por debajo de los límites legales. En el caso de que tuviese menos, un 12% o un 14% se añade carne congelada con mayor contenido en grasa subiendo el valor y dejándolo cercano al 20%.
El otro motivo por el que se utiliza carne congelada, que también se pica es para mantener muy baja la temperatura de la carne en todo el proceso de picado, por motivos de seguridad alimentaria y también para evitar que las maquinas por una elevada temperatura y que la carne se pegue en exceso se rompan.
Muchas veces os he comentado este extremo de la importancia de la grasa en nuestra alimentación. No solo como parte de la nutrición si no también como una parte esencial para llegar a saborear y apreciar la jugosidad de la carne. Además, en mi opinión de ex-cocinero, los delanteros y las faldas del vacuno son las partes más secas del vacuno por lo que ese 20% no le viene mal. Eso sí, siempre con moderación.
Por el momento, dejamos mi visita a la fábrica de hamburguesas de McDonald´s en la zona de producción de las hamburguesas. Nos quedan muchas cosas que contar, el montaje, seguridad en la cadena de producción, conservación, trazabilidad, etc.
Más información | McDonald´s
En Directo al Paladar | Visita a la fábrica de hamburguesas de McDonald´s, y II
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Wow! Muy interesante. Yo era más de los críticos de McDonalds por puro desconocimiento. Espero las demás entregas
siempre he pensado que el "documental" Super Size Me, no era mas que absurdo, ya que no demuestra nada, aparte de que si comes siempre la misma comida,con alto contenido graso, te haces polvo... ¿y eso que tiene de nuevo?...
si te pegas el mismo tiempo (creo que fue un mes?...) comiendo solo salchichón, o callos, tres o cuatro veces al dia, creo que te pondrás igual o peor que con las hamburguesitas.
bajo mi punto de vista (de total ignorancia) un trozo de carne con el 20% de grasa (este porcentaje no lo sabia hasta hoy), lechuga, tomate natural, pepinillos una rodaja de queso cheddar o emmental, un poco de ketchup y pan, no tiene NADA de malo, y un par de veces al mes o tres... hasta te alegra el dia, porque eso si, es que estan buenas las jodías...
cuando era mas jovenzuelo si abusaba mas de las hamburguesas en las salidas esporadicas con los colegas, (tambien hacia mas ejercicio...)pero era mas bien una cuestión de economía, de escasez de economía más bien, jeje, pero ahora, ya madurito (:P), pos eso, un par de veces al mes pos hasta me encanta, que hay que comer de todo.
eso si, como todo en esta vida, en exceso, es malo, pero las hamburguesas... y el jamón ibérico de bellota! a ver la segunda parte de la visita.
En cuanto al porcentaje de grasa, dijeron que más o menos intentan que esté en el 18% como máximo, teniendo en cuanta claro está el porcentaje máximo legal.
Algo que dijeron bastantes veces es que por lo general siempre son más estrictos que la legislación del país donde están. Además dijeron que en materia de seguridad alimentaria España no es de los países más exigentes...
De hecho, ya lo contaré, pero ellos establecieron la trazabilidad en toda la cadena de producción, desde la granja al restaurante cuando en España no era obligatorio...
Siempre me he preguntado la clase de aceite en la que se frien las cosas estas, quiza la pega venga de ahi, de la clase de grasa que usan.
Por que claro, mucha limpieza, higiene, calidad de los productos pero si luego usamos aceite x pues ya sabemos lo que nos encontramos, si alguien me dice que estan fritas en aceite de oliva (aunque sea de Orujo) mañana mismo vuelvo a un Mac o King.
Tambien me pregunto (mas bien por intoxicacion "informativa" de los anti restaurantes de este tipo) es que si usan potenciadores de sabor y/o adictivos.
Yo tampoco soy un cerrado en banda a la hora de comer estas cosas, pero hace bastante tiempo que no lo hago.
Yo prefiero el sabor de los B.King y, tampoco he creído falsas leyendas urbanas acerca de las hamburguesas. En otros lugares no se tienen que cumplir tantísimos controles de calidad y eso es cierta garantía.
Estoy de acuerdo con el tipo de grasas con que fríen sus productos y también opino que si te alimentas a base de lo que sea pero sólo de eso acabas, por lo menos, loco.
Me parece muy interesante, Pintxo, el artículo. A mi me encanta comerme una hamburguesa de vez en cuando, aunque hacía siglos que no lo hacía... Pero curiosamente anteayer fui a un burguer a pedir mi doble whopper con queso y bacon. :D
En cuanto al ceite ni idea... la verdad nadie dijo nada ni tampoco a mi se me ocurrio preguntar.. :S xDD
En cuanto a lo de los potenciadores/aditivos eso si que dijeron que alli nada de nada (en cuanto a la carne). Vamos que solo se le echa ligeramente una mezcla de sal y pimienta al salir de la plancha.
Muy interesante la información pintxo. Yo no soy consumidora de estos establecimientos, pero no porque tenga nada en contra, sino porque me gusta mas otro tipo de comida. Conozco a personas que han trabajado en MacDonalds y tengo un buen concepto del producto que ofrecen; y, como bien dices, nada es perjudicial si no se abusa. Hay quien no prueba una hamburguesa en su vida y esta fatal alimentado...no tiene nada que ver. Espero próximas entregas, gracias!
Buenísimo e interesante post!!
Yo personalmente voy muy puntualmente a McDonal's y siempre siempre como las que son de pollo (McPollo o la CBO, que por cierto me encanta jajaja) nunca pido refrescos (son polvos+agua) y postre pocas veces...
Nunca he encontrado lo "criminal" de ir a un McDonal's pero tampoco apoyo sus visitas casi diarias (como hace mucha gente)
Lo que también pienso, que tenemos tanto miedo a la limpieza o al uso del aceite de estos sitios y luego a saber como lo hacen en otros bares de tapas que solemos visitar quizás más asiduamente... pienso que el control 100% es imposible.
A la espera del siguiento post Pintxo y de nuevo felicidades!
De la higiene en los establecimientos de comida deberíamos hablar en un post aparte. Las franquicias con presencia mundial están en el punto de mira de muchos críticos, así que no se pueden descuidar los controles sanitarios. Por otro lado están las batallitas de los antiguos trabajadores. Rencorosos o no, conozco algunos que o no consumen o lo hacen con precauciones. Hay quien pide que le quiten un ingrediente porque asegura que de esta forma te la hacen al momento, hay quien jamás pediría nada de pollo, hay quien cuestiona la higiene del local. Yo comía ocasionalmente en Burger king, pero cada vez salía con una peor sensación, de saciedad y digestión pesada. Cambie las patatas por ensalada y fue decepcionante. Ahora prefiero hacerme hamburguesas caseras o comerlas en otros sitios
Interesante post. No obstante el problema de esta cadena de fast food no está en las fábricas, que como bien dices se trata de cumplir con la legislación.
El problema está en la cocina y que a base de un poco de grasa de esto y otro poco de grasa de lo otro y más azúcar de aquello, convierten sus menús en no muy saludables (si se consumen con frecuencia).
Un saludo y ya seguirás contando.
No, si seguramente teneis toda la razón en cuanto a las grasas para freír... pero como yo no sé de ese tema, tampoco puedo posicionarme. ;)
A ver si me pongo con el segundo capítulo... :))
Valla, pues a mi me encantan las hamburguesas del mac donals o del Burguer king tanto como un buen Foie, y no hablemos de la que se lia para producir foie!! No se trata de comer todos los dias lo mismo, y confieso que yo abuso porque me encantan y por el precio. Siempre he soportado las burlas de mi padre en plan "eso es carne de rata" a lo que siempre he contestado "pues si que esta buena la carne de rata, podiamos dedicarnos a la cria de rata en vez de la de cordero..." ahora le puedo enseñar el articulo, espero la segunda parte con impaciecia. un saludo.
Mirad, he podido preguntar...:))) En cuando al aceite de las hamburguesas... no hay tal aceite. Porque se hacen sin el por el sistema de planchas que tienen. Se hacen en su propio jugo.
Y las patatas ni idea xD Pero es que fui a visitar as hamburguesas :))))
Excelente artículo! en México no tenemos nada parecido a estas visitas, pero prometo investigar algo de por aquí!
Estamos a la espera de la parte 2 !
Buena campaña está haciendo McDonalds, hay que reconocérselo. Sobre lo que comentas Gueroo estoy totalmente de acuerdo en todo lo que dices.
Fantástico reportaje Pintxo.
Me congratula que estés de acuerdo, carlosdube.
La verdad es que me gustaría asistir a una de esas visitas... tiene que estar interesante. No todas las multinacionales dejan ver sus tripas, nunca mejor dicho, y seguro que conociendo a más de una que se dicen "sanas" (ya sea de comida o de lo que sea), sus prácticas o modus operandi no son tan "sanos".
A ver si toman ejemplo las demás y lo hacen algo normal lo de estas visitas guiadas, que no sólo quede para las excursiones del colegio.
En mi pueblo hay un matadero que proporciona carne a McDonald's, y precisamente hoy mi vecino me comentaba que es estúpido que de aquí manden la carne a Toledo y otra vez la vuelvan a mandar para acá en forma de hamburguesas, que es demasiada vuelta innecesaria. Ahora ya sé que contestarle :P
Me he apuntado a una visita, aunque viviendo en Mallorca no creo que pueda ir, no sé. Yo alguna vez consumo Mc Donalds, pero intento que sea menos de una vez al mes. La verdad si tuviese hijos no los llevaría a comer este tipo de comida, pues es demasiado barata y no muy adecuada para comerla a menudo, y creo que los niños al final son capaces de pasarse la vida engullendo hamburguesas en lugar de comer cosas variadas y por lo tanto, mejores.
Pero en fin, creo que se les somete a tanta presión, que las hamburguesas de barrio, por llamarles algo, no puede ser mejores que éstas. Están constantemente vigilados y medidos, así que no tienen margen para el error. Les costaría caro.
MUY interesante Pintxo, muchas gracias por la idea.
Por cierto, tengo unas hamburguesas caseras congeladas riquísimas que voy a descongelar para mañana, en homenaje a este artículo… ;-)
¡Impresionante el artículo, Pintxo! Ya estoy esperando que lleguen las siguientes partes.
En Noviembre tuve la oportunidad de asistir a una ponencia del responsable de calidad de ESCA Food Solutions donde explicó alguna de las cositas que cuentas. Sin duda, están haciendo una gran y buena campaña.
Da gustico leer este tipo de posts tan curraos.
Hace poco pude colgar en mi blog un artículo parecido con un vídeo explicativo, igual te puede interesar.
Saludos!