Hace unos días mi mujer me obligo a comprar una de esas tartas que se preparan a base de polvitos de diferentes sobres. No digo yo que estén mal, sin duda alguna detrás de estos inventos hay grandes avances científicos aplicados a la cocina y el resultado la verdad que no es tan malo. Pero yo, creo, lo he mejorado con una solución casera con esta receta de tarta de queso fría con cookies.
Lo primero que me sorprendió con la tarta en polvos era la combinación sencilla de cookies y polvos que se convertían en una crema de queso. Por un lado la base, típica mezcla de mantequilla derretida y cookies molidas. Además de relleno se incorporaban a la crema de queso en polvos unas mini cookies y por encima se incorporan una lluvia de gotas de chocolate.
Ingredientes para un molde de 22 cm.
Para la base lo tenía muy fácil, iba a utilizar la base que hice para la receta de tarta de queso y chocolate: 240 gramos de cookies con chips de chocolate molidas y 40 gramos de mantequilla derretida.
Para el relleno debía conseguir una mezcla que se pudiese preparar en frío y que solidificase, además. Lo mejor era utilizar: 250 ml de nata, 300 gramos de queso crema (tipo philadelphia), 100 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo, 15 gramos de gelatina (colas de pescado), 1 cucharada de agua de Azahar, dos paquetes pequeños de mini chips ahoy (u otro tipo de mini cookies con chips de chocolate) y 20 gramos de gotitas de chocolate.
Elaboración.
Lo primero de todo es poner las colas de pescado (hojas de gelatina) a remojo en agua fría. Mientras vamos elaborando la base de la tarta.
Machacamos con ayuda de algo solido, ancho y duro (por ejemplo la base de un vaso) las cookies. Cuando estén bien machacadas, que haya restos bien molidos y otros no tanto, le agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien. A continuación echamos la mezcla en un molde desmontable de aro. Apretamos bien y guardamos en frío para que solidifique. Para que quede bien dura, podéis poner 50 o 60 gramos de mantequilla, en lugar de 40 gramos.
A continuación elaboramos el relleno. Primero batimos el queso para que resulte bien cremoso y homogéneo.
Batimos la nata con 50 gr de azúcar, sin que llegue a montar del todo. A medio montar añadimos el queso crema y mezclamos.
También necesitaremos montar las yemas con los otros 50 gr de azúcar. La manera clásica es batir las yemas con el azúcar al baño maría sin que el agua llegue a hervir. Otra forma mucho más rápida es mezclar las yemas y el azúcar y metemos en el microondas 30 segundo a potencia máxima. Cuando la saquéis habrá duplicado o triplicado el volumen.
Añadimos las colas de gelatina, que teníamos en remojo, bien escurridas al batido de yemas caliente y removemos disolviendo por completo la gelatina. Entonces añadimos al primer batido y mezclamos bien.
Por último añadimos las mini cookies y echamos el relleno al molde. Estos dos últimos pasos deben ser rápidos, ya que la nata y el queso están fríos y tiende a solidificar bastante rápido.
Para finalizar echamos en forma de lluvia las lagrimas de chocolate. Guardamos en frío unas 4 horas aunque lo mejor es hacerlo durante 12 horas para que las mini cookies se reblandezcan un poco.
Tiempo de elaboración | 30 minutos.
Dificultad | Media
Degustación.
Después de hacer esta receta de tarta de queso fría con cookies estoy convencido que mi mujer no me volverá a pedir que compremos la tarta en polvos. El sabor es increíblemente suave, cremoso y el juego de chocolate con el toque ácido del agua de azahar queda genial. La textura además se entremezcla con el crujiente de las mini cookies.
En Directo al Paladar | Cómo hacer una tarta de queso, receta de New York Cheesecake
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Me la apunto! La verdad es que tiene buena pinta!
Lo que no me queda claro en la necesidad o la función de las yemas de huevo... ¿Qué le aporta?
La receta que yo suelo usar para hacer la tarta de queso es parecida (nata, queso philadelphia, queso de burgos, sobre de gelatina en polvo sabor limón...) pero no lleva huevo.
Esta receta tiene una pinta... pero me he quedado con una duda: cuando añades el agua de azahar?
Muy buena receta Pintxo! La probaré seguro... mi marido también es de los que pide tarta de polvos, a pesar de que le hago unos cheesecakes espectaculares jajajaja
Un saludo
#1 , las yemas aportan cremosidad, además de ser un ingrediente para dar consistencia a la mezcla.
#2 El agua de azahar puedes añadirla en cualquier momento. Cierto que se me paso... :-)
#3 Si es que...!!! xD No hay remedio!!
Hola, me parece una receta deliciosa la probare. Tengo una duda, yo también utilizo cola de pescado para la tarta de queso pero hay algo que no hago bien, porque una vez que entra en contacto con la crema se me hace unas tiras o hebras y luego se nota mucho cuando comemos la tarta ¿que hago mal?
Un saludo
Hola Lorena,
La gelatina la tienes que poner en agua fria hasta que esté blanda y después disolverla en un líquido caliente (en este caso en las yemas batidas templadas en baño maría en el microondas).
Ya verás como así no tienes problemas.
Un saludo
Hola!
Me gusta esta receta, la probaré de hacer este finde a ver que tal.
La tarta de chocolate y queso la he hecho un par de veces y siempre ha tenido mucho éxito, pero siempre tengo un problema, supongo que con esta no pasará por ser fría. La tarta la hagó con un molde de silicona y al sacarla del horno, después de las dos horas, me sube de los lados y siempre queda alguna burbujita ¿es por el molde?
Siento el offtopic, pero como el post de la tarta de chocolate es antiguo... :( Me podríais resolver la duda?
Muchas gracias.
Hola Lilith!
No te preocupes por dejar comentarios en post antiguos, los vemos todos ... :-)
No te entiendo muy bien, por lo que creo al decir que te sube de los lados es realmente que se te hunde del centro... creo¿?
Eso y lo de las burbujitas puede tener relación con el batido de la crema. Si se incorpora mucho aire, al cocerla sube mucho y después puede hundirse.
Además puede influir el molde de silicona. Yo no soy nada partidario de utilizar moldes de silicona para tartas ya que al sacarlas la base del molde al no ser rigido tiende a vencerse un poco causando un abombamiento innecesario.
Intenta utilizar moldes de aro desmontables cuando vayas a hacer tartas. ;-)
En esa tarta (la de queso y chocolate) es muy importante batirla muuuuuuuuuuuuy despacio y seguir la cocción a 150 ºC durante un tiempo prolongado y no sacar la tarta hasta que se enfrie casi por completo. Primero con puerta cerrada y despues con la puerta, del horno, abierta.
http://www.directoalpaladar.com/2008/10/16-receta-...
Grácias por la respuesta Pintxo!
Supongo que eso era lo que passaba, no se subia de los lados sinó que bajaba del centro! ^^'
Intentaré hacer casó de tus consejos, sobretodo lo de batir lento supongo que me debo emocionar demasiado... ¬¬
Y lo del molde desmontable adquiriré uno, que el antiguo se destruyó de tanto uso y compré los de silicona para probar. :)
Gracias Pintxo, este sábado tengo una cena así que pondre en practica tu consejo con esta receta. Se chuparan los dedos!!! ;)
No hay límites a la creatividad tampoco a partir de un sobre. Muy buena idea la tuya, Pintxo!
Una pregunta: en ésta receta ¿se puede cambiar el philadelphia por un mascarpone (lo que los italianos utilizamos en el tiramisù) o por ejemplo por un requesón bien fresco?
Suelo hacer una torta de requesón con café y a pesar de no poner gelatina la cocción al horno la deja muy espesa. Qué me aconsejarías?
Saludos
Daniele
Uhmm.. la sustitucion vendria muy bien. Además el mascarpone tiene un sabor muy caracteristico. Es muy buena idea. :)
A persar de eso, si que te aconsejo usar gelatina. Así tendría consistencia tipo tarta...
Un saludo!
Bueno Pitxo, que exito!!
Esta tarta fue magnifica, uno de los comensales se comío el sólo la mitad de la tarta. Muchas gracias
Y la gelatina salió perfecta sin ningún hilo. GRACIAS
Hola!!
La receta es muy parecida a la que yo hago para la tarta de queso y que es original mia, solo que yo monto la nata y la mezclo con el philadelphia. Por otro lado hago un almibar espeso y le añado la gelatina reblandecida, monto las claras y les añado el almibar con la gelatina. Luego mezclo todo y al molde. Pruebalo que la textura es aun mas ligera, se deshace en la boca. Yo la cubro con mermelada de frutos rojos, ideal para el verano y de postre y tengo un monton de alternativas...
un beso!!
Según me cuentas, ReyRey, tu tarta es todo un "semifrio". Se conoce así a ese tipo de postres, tartas, que se hacen muy esponjosas (nata montada, claras montadas) Una delicia.
Gracias ti Lore, por seguirnos :)
Pues yo pensaba que lo de semifrio era por la temperatura... jejeje!! Gracias por la aclaracion.
Me gusta hacer variantes, de chocolates, de naranja, de turron... ligeras y muy sabrosas.
Un beso!!
jajaja, a ver... semifrio también es la temperatura. Porque mucha de las cosas que lleva no se mantienen "montadas" si no están frias :-)
Hola! hice esta tarta hace dos semanas por primera vez y fue un gran éxito.Todos repetimos.El toque de azahar fabuloso!! yo le eché 9 colas d pescado (15gr.) la prox.vez le echaré algún paquetito más de mini-cookies porque con dos bolsitas solas (1paquete:4 bolsitas) me quedó escasa.
Como siempre dais en el clavo,os descubrí con la receta d tarta d queso al caramelo,otra receta con éxito garantizado.
Gracias!!
Hola.! se ve muy rica la tarta, quisiera hacerla pero tengo unas cuantas dudas
-la nata es igual que la crema de leche
-la gelatina cola de pescado, no se cual es, puedo sustituirla por gelatina sin sabor.?
ya tengo todosli ingredientes,solome falta aclarar esa pequeña dudita,para poner en marcha esa divina tarta :)
Muchas gracias Kristina!! :) Las cookies, lo mejor es como tu haces, añadir las que creas que son necesarias :)
Carol M. La nata viene a ser lo que tu conoces como crema de leche. La hay de distintos porcentajes de materia grasa. En este caso para reposteria es mejor con un minimo del 35%.
Y la gelatina de cola de pescado es una gelatina que viene en laminas y hay que remojar primero. Si la gelatina que tu dices es valida para reposteria supongo que si te servirá.
Espero que te salga bien ;)
Hola.! bueno la gelatina en polvo sin sabor que tengo es para reposteria, solo que no se que cantidad sustituira a la cola de pescado :) que funcion tiene la gelatina en esta tarta.???
Quiero hacer la tarta hoy :( pero la GELATINA ME TIENE LOOOOOOOOOOOOOOOCAAAAAAA...!!! AJAJAJAJJAJA. AQUI NO LA ENCUENTRO :(
Espero tu respuesta a ver si logro hacerla :)
Hola Carol M.
La gelatina tiene la función de gelificar la tarta, es decir, de darle consistencia al enfriarse para que no venga abajo.
Me imagino que la gelatina que tu usas vendrán unas intrucciones en el sobre y te indicará, según el uso, cuanto hay que usar. Por ejemplo, para medio lito= X bolsitas o x gramos.
Si es así calcula la que necesitas para unos 600 ml del relleno. Creo que con eso será suficiente.
Un saludo
Hola Pintxo.!! buenas noticias, encontre la gelatina, hoy hare la tarta, espero me quede tan rica como se ve alli ;) ya quiero probarla..!!! muchisimas gracias por tus respuestas :)ah espero no tener problemas con el molde que usare, ya que es como de acetato :)
Hola Pintxo.!! Exelente la tarta, todo un exito :) me quedo muy rica me quedo perfecta con el molde...Si tienes una receta de crep con crema de maiz, me encantaria que mela enviaras ami correo :) gracias por tu ayuda....feliz dia ;)
pues oy poor la noche voy a hacer la tarta, pero quiero variar unas cositas, en vez de nata usare yogurt griego que te parece, pede quedar bien no?????,en cunato ala gelatina, yo par ala tarta de queso no uso gelatina, sera completamente necesaria???,yo mejor uso cuajada, que te parece???, 2 sobres???
Uhm.. es que el componente de grasa de la nata hace que emulsione mejor y quede suave en textura al final. Yo no cambiaria ese ingrediente.
Ahora lo de la cuajada me parece bien, la textura que puede quedar será seguramente más cremosa... puede quedar genial :)
A ver como te queda, si la pones en tu blog me doy una vuelta por alli.
bueno pero entonces variare las cantidades y aya esta!!, ajaj le pondre menos nada y el yogurt, al final no la hice porque estoy malita del estomgo!! jooo, pero caera pronto!! cachis!!, si la pondre en el blog!! ajjaja., bueno el otro dia investigue una con ricotta,e hice una en pequeñito, jajaj seguire investigando por ahi,porque quedo muy bien!! jajja
bueno pintxo, pues en mi blog, pongo mi versión de tu tarta!! ajjaja, si la quieres ver!! deliciosa!!
ola pintxo una pregunta mira, yo intente lo de blanquear las yemas en el micro, y se me quemaron, y eso que las puse como tu dijiste!!, que potencia tiene tu micro??, como lo haces exactamente????
gracias
Pues no se.. un microondas normal .. :) Si con 30 segundos se quemaron... el tuyo si que tiene potencia. Ponlo menos tiempo. Y si no, pues a batirlas en un bol al baño maría sin que llegue a ebullición el agua.
aha!! bueno mi micro es de potencia 900w, pero no se, de todas maneras yo no lo hago al baño maria, lo hago con un bol y agua caliente y asi se me blanquean!!
Me encantó esta tarta y quisiera hacerla, solo tengo algunas dudas por la diferencia en el lenguaje (soy de México) "montar" te refieres a esponjar? creo que sí.... y no entiendo bien lo de las yemas, se baten con la batidora y al mismo tiempo a baño maría? Que pasa si no lo hago a baño maría, es decir, solo batidas con la batidora? y por ultimo, si las meto al micro, luego las paso a batir? Otra cosa nata es la crema de vaca o la chantilly? Disculpa tanta pregunta y muchisimas gracias por todas tus recetas me encanta el blog :) saludos
Hola nurse!
Realmente esas dudas las he respondido muuuuuuuuuuuchas veces.. pero bueno. :)
Montar es lo que tu dices. ok
La receta hay que hacerla como he puesto. Por lo tanto hay que montar al baño maría o con el truco del microondas que he puesto. ;)
Y la nata, es precisamente eso. Nata = llamale como quieras. Chantilly no, por que el chantilly es una salsa derivada de la mayonesa que se agrega nata. Aunque creo que en latinoamerica le llamais Chantilly unicamente a la nata montada. Por lo tanto, no es Chantilly lo que necesitamos ya que en la receta no la montamos del todo.
Un saludo!
Gracias Pintxo por contestar y disculpa si ya habias contestado lo mismo, buenas noches....