¡Y viva la gastronomía popular! No ya ni siquiera la gastronomía regional. Lo popular para mí es la mejor, de donde más se aprende y de donde podemos sacar partido unas recetas geniales. Es el caso de las rosquillas de San Isidro. Hoy os traigo la receta de rosquillas tontas, mañana las listas.
El 15 de Mayo, además del cumpleaños de mi mujer, es San Isidro en Madrid, Patrón de la ciudad. Y uno de los dulces típicos de estas fiestas y que si venís a la verbena veréis que se venden en casi todos los puestos son las rosquillas. Las tontas y las listas.
Ingredientes para unas 12 unidades
- Para la masa necesitaremos 3 huevos, 2 yemas, 100 gr de azúcar, 5 gr de anís o un par de cucharadas de licor de anís, 130 gr de aceite de oliva, 330 gr de harina, harina para terminar la masa.
- Para el baño necesitaremos un huevo y dos yemas.
Elaboración de las rosquillas tontas
Mezclamos las yemas y los huevos con el azúcar hasta que resulte ligeramente espumosa. A continuación añadimos el anís y el aceite y lo mezclamos bien.
A continuación tamizamos la harina y formamos un volcán donde echaremos la mezcla anterior. La trabajamos bien, incorporando la harina poco a poco y restregando bien la mesa para despegar la masa. La masa debe resultar blanda y no se debe pegar a la mesa. Si es necesario añadiremos un poco más de harina. Finalmente aceitamos la mesa y la masa, dejamos reposar unos minutos.
Dividimos la masa en cuatro partes. Nos aceitamos las manos y amasamos bien cada porción. Si usáis aceite de oliva no notareis muchos cambios en la masa. Si usáis otro tipo de aceite refinado, la masa debería cambiar de color ligeramente, tendiendo a quedarse más clara. En ese punto mezclamos todas las porciones de nuevo.
Cogemos porciones de unos 70 u 80 gr aproximadamente. Amasamos, formamos un cilindro de 1 cm de diámetro y cerramos, uniendo los extremos para formar una rosquilla. La dejamos encima de una placa de horno.
Pintamos cada rosquilla con el baño y volvemos a pintar a los cinco minutos.
Cocemos las rosquillas en el horno precalentado a 225 ºC. El tiempo es aproximado, más o menos serán unos 20 minutos. El color debe ser dorado fuerte y deben agrietarse ligeramente. Podéis probar a cortar una rosquilla y mirar si está cocida del todo.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
Las rosquillas tontas de San Isidro al secarse resultan rosquillas secas pero poco pesadas, de hecho bastante livianas. Ideales para ir comiendo por la verbena de San Isidro junto con una limonada.
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Una duda existencial...¿por qué se llaman tontas?
buen tema para un post, historia de las tontas y las listas ;)
Buenas. Piensa hacerlas esta tarde!! Lo único, que soy bastante inexperto en el tema de masas de repostería; me gustaría que, en algún post, o si puedes aquí mismo, me dieras algunos trucos o cómo se deben amasar las masas, si hay formas más correctas de hacerlo, cómo deben ser los movimientos, etc., o si se hace directamente cada uno a su libre albedrío, como a uno le diga el instinto, jeje.
Un saludo, y gracias por la receta!!
Hola Learner!!
Bueno, en cada post de "bolleria" o masas... intento indicar como amasarlas mejor. A pesar de que yo utilizo una batidora (Kitchenaid) y la forma de hacerlo es diferente.
Por ejemplo en este tipo de masa lo mejor es amasarla fuerte con los nudillos hacia fuera y abajo y después recoger la masa con la palma de la mano.
Otras masas (quebradas, por ejemplo) lo mejor es amasar con los dedos para que la masa no tome mucha liga.
Saludos!!
Muchas gracias, Pintxo. Es que es un tema que siempre me queda la duda, asi que gracias por la aclaracion!! Las hare esta tarde, a ver como me quedan.
La diferencia entre las tontas y las listas... las rosquillas me refiero ;-) es el acabado; las tontas no llevan nada y las listas van espolvoreadas de azucar glass. Luego están las de las clarisas, que llevan una cobertura de una glasa blanca.
Sip, las de santa clara llevan el baño blanco. Y bueno, las listas llevan un almibar y luego una panada... Ademas las masas de las tontas y las listas y las de santa clara se diferencian un poco..
Creo que esta tarde haré las de Santa Clara.
;)
Muy didáctico. Para los novatos en repostería resulta muy útil cada detalle que das :) normalmente otros lo dan por sabido, gracias Pintxo.
Hola Pintxo! Soy lector del blog este desde hace unas semanas, y curioseando las recetas que has puesto, le de TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE (que me parece espectacular) tengo una pregunta que hacerte....¿se le pone una capa de chocolate por encima una vez fría, y luego la volvemos a enfriar? (es que en la foto me parece que tiene una capa de chocolate...no lo sé...)
siento comentarte esto en este post, pero es que no sé donde consultarte la pregunta., Espero que me respondas (es el cumple de mi madre el domingo, y quiero regalársela!)
Mil gracias, y enhorabuena por el blog!!
No, esa receta es tal cual los pasos que se indican en ella. Queda así por efecto del corte del cuchillo... etc.
sorry, pero es que los comentarios de los post antiguos se cierran. ;)
Saludos