Esta mañana, como tantas otras, he estado en la pescadería de mi amiga y sabia mujer, Encarnita. Encarnita tiene un sexto sentido, esas veces que no sabes qué hacer de comer ella te lo soluciona todo, te da ideas, trucos, es como si te presentara el plato ya hecho ante tus ojos.
Hoy por solo 6 €, Encarnita me ha propuesto una paella de mar, con la que mi familia y yo hemos, realmente, disfrutado. Cuidad y respetad a vuestros proveedores, ellos son en parte merecedores del éxito de vuestra buena salud. ¡Muchas gracias Encarnita!
Ingredientes para 4 comensales.
400 gr. de arroz, pescado para caldo (hoy he utilizado pieles de lenguado, cabezas de dorada y de gamba y un poco de morralla), una pota, una rodaja de aguja, 1/2 kg. de mejillones, un cuarto de kilo de gambas, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate maduro, un pellizco de azafrán en hebra, aceite de oliva virgen extra (aove) y sal.
Elaboración.
Lo primero preparamos el caldo, para ello ponemos las cabezas, pieles y morralla en una olla con agua y sal, dejamos cocer 30 minutos.
En una paella con un chorrito de aove, sofreímos el pimiento troceado y la pota troceada también, añadimos los mejillones, en cuanto se empiecen a abrir agregamos la aguja troceada, el azafrán y, por último el tomate rallado, mareamos 5 minutos y añadimos el caldo, 1 litro aproximadamente.
En cuanto empiece a hervir añadimos el arroz, rectificamos de sal y cocemos 10 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego y cocemos 10 minutos más.
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media
Degustación.
Estamos ante un plato de quitarse el sombrero, fácil de hacer, muy equilibrado, y muy, muy rico. Un plato, paella de mar, con sabor a mar realmente, y de una sencillez pasmante.
Si toleráis la cerveza comiendo es una buena opción, aunque, para mi gusto, un vino tinto la hace más fácil de digerir. Por cierto, no olvidéis acompañar esta paella de mar con una ensalada.
¡Que la disfrutéis!
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Muy buena propuesta para los fines de semana, gracias por la receta.
Y con respecto a Encarnita, debería de ser ella la que de las gracias,sobretodo después de haber vendido 172kg. de mejillones!!!!
No me quiero imaginar el tamaño de la paella!!!
El arroz tiene buena pinta, parece estar bastante sequito. Eso sí, yo soy más de paella de interior, sólo de carne y verduras. :)
Buena pinta el "socarrat", creo que así llaman a la parte tostada del fondo..no?..a mi me encanta, haría toda una paella socarrada entera :-) De todas maneras me suele gustar el arroz un poco caldoso, si se puede comer con cuchara mejor, ya sabéis que soy muy sopero :-)
Ha sido un fallo de tecla, no un atracón de mejillones (7 por /).
Yo pienso que el arroz está rico cási de todas formas, si se cocina con cariño e ingredientes de calidad, aunque, como es normal, cáda uno tenemos nuestras preferencias... En lo que coincidimos, casi todos, créo, es en lo buenísimo que está el socarrat, estoy contigo, Pepe.
Gracias a todos por leernos y por vuestros comentarios.
Una pregunta.
Mas o menos así hago yo la paella; y al final le doy un punto de fuego para que salga el socarrat y, normalmente, lo consigo, no sin miedo porque corres el riesgo de pasar el arroz.
Pero es que me encanta.
La pregunta. ¿porque tiene ese regusto.. dulzón? ¿porqué tiene distinto sabor al resto del arroz?
Supongo que porque al someterse a un exceso de temperatura y tostarse el almidón (o algún otro componente del arróz), reaccionan químicamente dando lugar a ese peculiar cambio de sabor, supongo, la verdad es que deberíamos consultarlo con algún experto en química...lo haré y te cuento
Gracias guillerb
Mi cuñada es colombiana y se sorprende un poco de que lo que más nos guste sea lo quemado. Pero le encanta la paella, le gustan mucho todos los platos con "granos" como llaman allí a los arroces y esas cosas. Imprescindible. Antes ya he encontrado los buñuelos para el picoteo, pero esto para el domingo no falla :-D
caramelo, explicale a tu cuñada que aunque se le llame "pegaito" o socarrat (en valenciano), no debe estar quemado, solo tostadito no carbonizado...cuando se la prepares y lo pruebe lo entenderá, seguro
Ya me contarás