azafrán

Asombrado estoy con el invento que tenemos entre manos. Se trata de un spray de azafrán. Sí, como lo leéis. A través de unas pulsaciones como si de una colonia se tratase tendremos la oportunidad de añadir el azafrán a la comida.

Dicen sus creadores, Carmencita, que de esta forma se puede añadir la dosis correcta a todas las preparaciones. Donde quedará eso de pizca, unas hebras, que al final nunca aclaraban del todo cuanto deberíamos de añadir a una paella (por ejemplo).

El azafrán se encuentra diluido y de esa forma ya tiene extraído todo el potencial que se le puede sacar. Solo queda añadirlo a la comida.

Vía | Esebertus
En Directo al Paladar | El azafrán, hebras de oro
En Directo al Paladar | Espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos. Receta

Esta mañana como tantas otras me he dirigido a la pescadería de mi amiga Encarnita, sin tener claro que pretendía cocinar, eso sí, pescado. Como siempre en su mostrador no cabía ni una almeja más. Variedad, calidad, abundancia…así da gusto. No hace falta pensar que vas a cocinar hoy, delante de tal abanico de posibilidades las ideas te asaltan.

No obstante hoy, como muchas otras veces, le he pedido consejo a Encarnita, ¿Cómo prepararías tu hoy este bogavante? Y ella, tan amable y encantadora como siempre, me ha contado como hace esta receta de zarzuela de bogavante. Nunca le podré agradecer lo suficiente el banquete que me acabo de dar.

Los ingredientes

1 bogavante, un par de docenas de almejas de carril, 2 puñados de gambas arroceras, 1 jurel, 1 merluza, 2 calamares grandes (o una jibia o sepia), 3 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 copa de brandy de Jerez, unas hebras de azafrán, pimienta negra, AOVE (aceite de oliva virgen extra), perejil y sal.

Esto de los espaguetis negros es como muy gourmet y la verdad que de sabor yo no le encuentro mucha diferencia. Están elaborados con tinta de calamar para que queden negros, lo demás es igual.

El contraste es lo que debemos buscar en este caso. Contrate de colores, así que hemos hecho una receta de espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de espaguetis negros, 18 langostinos, 3 gr de azafrán, 1 calabacín pequeño, 1 cebolleta mediana, 250 gr de nata líquida, sal, mantequilla y cebollino para decorar.

Que aroma al cocinar este estofado marroquí de pollo ha sido impresionante. No suelo cocinar recetas marroquís y creo que es un error muy grande que hay que ir enmendando poco a poco.

Al acercarnos a otro tipo de cocinas nos acercamos, en mi opinión, a lo más profundo de cada cultura. Son cuestiones que debemos tener en cuenta, tal vez por eso todos los que amamos la gastronomía es lo primero que hacemos al viajar, acercarnos a otras culturas a través de su cocina.

Ingredientes para 4 personas

• Azafrán, 800 ml de caldo de pollo, 1 pollo de 1kg y 1/2, aceite de oliva, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de harissa, 200 ml de vino blanco seco, 1 rama de canela, 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharada de menta picada.

Hace mucho tiempo cayeron en mis manos referencias de un libro de cocina editado en 1529, “Libro de guisados Manjares y Potajes intitulado Libro de Cocina de Ruperto Nola”, desde entonces tenía ganas de estudiarlo. Esta receta de Manjar lento o suave es la primera que ha hago del libro.

He tenido que traducirla al castellano moderno y he tenido que investigar algunas medidas que hoy en día no se utilizan.

A continuación transcribo la receta tal cual aparece en el libro así que no piense nadie que una servidora ha escrito sin mirar ni al teclado ni a la pantalla o que el corrector ortográfico automático de mi editor de texto se ha estropeado.

Estamos en época de habas, así que hoy he preparado esta receta de arroz caldoso con habas, una receta rápida de elaborar, económica, equilibrada, sana y muy rica, otra receta propia de nuestra maravillosa Diete Mediterránea, caracterizada por la sencillez de sus elaboraciones, la utilización de productos de mercado y el equilibrio de ingredientes.

Los ingredientes

400 gr. de arroz, 2 l. de caldo de pescado, 1 docena de mejillones, 1 docena de gambones, 1 cola de rape, 1 cebolla, 1 tomate maduro, un pellizco de hebras de azafrán, 150 gr. de habas desgranadas, AOVE y sal.

Hace unos días mi amigo Carlos me regaló unos conejos ecológicos, que el mismo ha criado en libertad. En mi opinión hay muchas formas de hacer un delicioso conejo, asado en la lumbre, frito con ajos, en gazpachos, confitado y como os propongo hoy, Arroz con conejo y caracoles. Receta tradicional murciana.

Esta receta está considerada como una de las más representativas de Murcia, Alicante y provincia. Un requisito indispensable es utilizar arroz de Calasparra, el primer arroz nacional con DO. La primera vez que oí hablar de esta receta fue a Paco Rabal y la verdad, no paré hasta poder cocinarlo, realmente es un arroz exquisito.

Los ingredientes

400 gr. de arroz de Calasparra, 1 conejo (1/2 si es muy grande), 15-20 caracoles, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, unas hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

Aprovechando unos huevos de granja que María Pimientos me regaló el otro día, he decidido rendirle homenaje con esta receta granadina de huevos en salsa de almendras, sacada del libro Nuevas recetas de cocina granadina.

Es una receta sencilla y este tipo de salsa de almendras se utiliza mucho en Andalucía para servir carnes o verduras, como los espárragos trigeros. Sin duda, hay una gran influencia árabe en ello.

Ingredientes para 2 personas.

4-5 huevos, 40 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, un tomate maduro, una rebanada de pan, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta molida, azafrán o colorante alimentario, 400 cc. agua o caldo de pollo ligero. Aceite, para freír.

Cuantas veces nos pasa que abrimos el frigorífico y nos faltan ingredientes para la comida que queremos preparar, a mi me pasó ayer, quería hacer una paella de pollo, pero solo tenía una pechuga congelada y un higadillo, así que miré de nuevo en el frigorífico y terminé preparando esta receta de paella improvisada, con sobrasada.

Ingredientes para 4 comensales.

400 gr. de arroz, 1 pechuga de pollo, 1 higadillo de pollo, 4 alcachofas, un tomate maduro, un par de cucharadas o rodajas de sobrasada (si es de cerdo ibérico, mejor), unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.