Leyendo un interesante artículo sobre Mireia Anglada, experta en nuevas tecnologías en alta cocina, formada en El Bulli y en el establecimiento de Pierre Hermé en París, me llaman la atención sus palabras:

En este momento la cocina profesional vive una época de esplendor y la casera de decadencia. La vida actual nos conduce al deterioro de nuestra alimentación y tenemos que estar alerta. Antes, los productos eran biológicos y se sabía seleccionar las buenas materias primas, se conocían las técnicas culinarias básicas y se preferían los sabores menos pronunciados, menos salados, menos dulces pero más naturales y originales.

Y estoy de acuerdo con ella. Estamos deslumbrados por la sofisticación de las tecnologías aplicadas a la alta restauración. Adoramos como quasi-dioses a los ilustres gurús de los fogones. Pero a la hora de entrar en nuestra cocina de casa y enfrentarnos al menú de cada día, las cosas son bien distintas.

La obesidad y el exceso de peso se han convertido en la pandemia de nuestra era, en los llamados países más desarrollados económica e industrialmente.

El estrés que nos produce la vida acelerada que llevamos, el exceso de información, las alteraciones de sueño y hábitos alimientarios, nos están engordando. Según los estudiosos del tema, parece ser que la barriga cervecera no es más que un síntoma de estrés, que nos acerca a problemas de salud más serios.

Muchos factores influyen en este , cáda vez más elevado, índice de sobrepeso, pero hemos de tener en cuenta que, no sólo son los hábitos en sí, es el estilo de vida en general lo que nos hace engordar.

Abusamos de las grasas, esto nos hace más propensos a sufrir estrés y, a su vez, este estrés extra nos hace engordar. A partir de aquí empezamos a sufrir alteraciones del sueño, cosa que nos engorda aún más, y debido a estas alteraciones en el sueño, durante el dia estamos más cansados y estáticos, esto nos engorda todavía más.

La dieta japonesa, según los estudios publicados, siempre aparece como una de las más sanas, con unos índices de mortalidad cardiovascular muy inferiores al resto de los países, sobre todo si lo comparamos con países occidentales del centro y norte de Europa, o EEUU. Una de las causas demostradas de esta baja mortalidad es sin duda el alto consumo de pescado, arroz y verduras de este país, muy por encima incluso de los países mediterráneos, unido a un bajo consumo de grasas de todo tipo y de carnes.

El sushi es el prototipo de esta dieta sana. Sólo viendo sus ingredientes básicos podemos comprenderlo. Arroz hervido, pescado, verduras, soja y algas marinas. Sano, ligero y además un aporte equilibrado de proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Libre de grasas animales y rico en omega-3. Más de lo que podíamos imaginar para un plato tan sencillo.

No es que los japoneses se alimenten sólo de sushi, pero básicamente su dieta sigue estos mismos principios. Una dieta que aunque no puede denominarse vegetariana, es muy escasa en carnes rojas y grasas animales, a diferencia de la dieta occidental. Se comen otras carnes, sobre todo aves y algo de cerdo, pero en cantidades pequeñas y siguiendo métodos de cocción muy sanos, normalmente hervidos o al vapor, y siempre acompañados de abundantes verduras, arroz o fideos de trigo.

Las grasas son el nutriente que más energía aporta al organismo, 9 kilocalorías por gramo de grasa ingerido, de las cuales nuestro cuerpo asimila el 97%, esto las convierte en las más energéticas de todos los nutrientes. Aquí tenemos una buena razón para consumir grasas de la mejor calidad.

Dentro de las grasas podemos distinguir entre las de origen vegetal, y las de origen animal, entre las cuales existen diferencias claras:

Las grasas vegetales contienen ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados (más saludables), y las grasas animales, por el contrario, son ricas en ácidos grasos saturados (menos saludables).

Las grasas vegetales suelen encontrarse en estado líquido a temperatura ambiente, las grasas animales lo hacen en estado sólido.

Las grasas de origen vegetal no tienen colesterol puesto que los vegetales, generalmente, carecen de él, las grasas procedentes de animales si tienen colesterol.
Por estos motivos, para empezar, ya debemos preferir utilizar en nuestra cocina aceites vegetales frente a mantecas y mantequillas, de origen animal.

Y, eso sí, siempre incluir grasas en nuestra dieta, grasas saludables, puesto que son totalmente necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Gracias a las grasas nuestro cuerpo puede sintetizar, asimilar vitaminas tan importantes como las vitaminas A,D, E y K.

El pasado jueves 16 de octubre se celebró el día mundial de la alimentación y los miembros de Eurotoques decidieron acercarse a los niños para explicarles hábitos saludables de alimentación, ya que nuestro país presenta una de las cifras más altas de obesidad infantil de los países de Europa.

Varios cocineros de esta asociación, entre los que se encontraban Salvador Gallego, Adolfo Muñoz, José Luis Estevan, Eduardo Sánchez y Joaquín, se acercaron a un colegio y prepararon un taller, dentro de la Estrategia Naos para la Nutrición, la Actividad Física y la prevención de la Obesidad. El objetivo de esta jornada era sencillo: se pretende que los más pequeños conozcan la dieta mediterránea y sus bondades, que desayunen de forma completa y equilibrada, que coman más frutas y verduras. También hacen hincapié en la importancia de una vida sana, donde el deporte es fundamental.

Y que mejor que aprender practicando, así que los niños han aprovechado esta cita para cocinar ellos mismos platos fáciles y por supuesto, sanos. Manipularon alimentos, los prepararon y los cocinaron. Tras esta jornada, los colegiales han hecho firme propósito de enmienda y van a comer más verde. Esperemos que las buenas intenciones se puedan cumplir.

Vía | Yahoo! News
Más información | Euro-toques
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Aunque el vegetarianismo con todas sus vertientes parezca una moda reciente y minoritaria, nos sorprenderá saber que personajes históricos como Sócrates, Pitágoras, Voltaire, Ovidio o Leonardo da Vinci eran vegetarianos. O más cercanos como Darwin, Tolstoi o Vincent van Gogh. No vamos a entrar en discusiones acerca de este tipo de dietas, pero está claro que si se siguen de forma correcta y equilibrada no afectan a la salud de sus adeptos.

Pero no hay que irse tan lejos en la historia. Personajes mucho más cercanos como nuestra reina Sofía, o actores como Brad Pitt, Pamela Anderson, Demi Moore, Dustin Hoffman, Richard Gere, Alec Baldwin y Kim Basinger, encabezan una larga lista de adeptos a estos hábitos alimentarios. Curiosamente, también encontramos grandes deportistas entre ellos, sin que les haya afectado en su rendimiento físico, como Martina Navratilova, Kathy Johnson o el ganador de 17 medallas de oro Carl Lewis, uno de los mejores deportistas de la historia.

No quiero con esto hacer apología del vegetarianismo, cada cual que elija en conciencia. La verdad es que mi experiencia personal en este campo es muy buena, ya que hace unos años decidí probar y adopté el lacto-ovo-vegetarianismo durante un año, sin que tuviera consecuencias negativas en mi salud.

A través de los compañeros de XakataMóvil nos hemos enterado de esta aplicación, WebDiet, que permite recibir en el teléfono móvil información sobre nuestra dieta: recetas para hacer en casa, comidas preparadas, o sugerencias de restaurantes.

Para ello utiliza no solo los datos y gustos del usuario, que este debe introducir al crear su perfil, si no lo que es más sorprendente, utiliza la tecnología GPS del móvil del cliente para localizarlo y recomendarle la tienda, supermercado o restaurante más cercano que se ajuste a su dieta habitual. ¡Impresionante!

La aplicación funciona con numerosos teléfonos móviles de última generación, incluyendo el iPhone. La única pega es que de momento WebDiet solamente está disponible en USA.

Era de prever. Veremos si llega por aquí...

Vía | Xataka Móvil
Más información | Webdiet
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Para todos los que tenemos hijos, su alimentación nos trae de cabeza. Nos preocupa qué comen o que no comen precisamente como pueden ser las verduras; si adelgazan…Y por supuesto la obesidad infantil, gran preocupación de los padres tal y como revela el Estudio tulipán.

Dicha investigación está centrada en el conocimiento de las preocupaciones de los padres españoles y de las costumbres alimenticias de las familias. Para llevarlo a cabo se han entrevistado a más de 1000 padres y madres de nuestro país, con edades comprendidas entre los 26 y 50 años.

La primera conclusión es que la principal preocupación de los padres es la obesidad infantil o la posibilidad de sufrirla. Un 56% considera que el problema más importante relacionado con la alimentación de sus pequeños. Después le siguen el control de su alimentación o la falta de interés por ciertos alimentos, que curiosamente suelen ser los más saludables.

Hoy he leído la noticia de que la Eurocámara va a recomendar la reducción de la exposición de los niños a la publicidad de alimentos con poco valor nutricional, en un intento más de evitar uno de los grandes males de la salud de los europeos, las altas tasas de obesidad infantil que no paran de aumentar. Según el eurodiputado Alessandro Foglietta, ponente de un informe sobre obesidad infantil, más de la mitad de la población europea tiene sobrepeso, y en concreto están afectados 22 millones de niños.

Ya se han hecho varios esfuerzos reguladores en este campo, limitando la publicidad de alimentos ricos en grasas y azúcares, pero se considera la posibilidad de ir más allá si estas regulaciones no dieran resultado, ampliando el control no sólo a los anuncios en televisión, también a otras nuevas plataformas, como internet y juegos “on line”, a los que son aficionados los niños.

De repente han saltado a la actualidad los crudívoros, una corriente nutricionista que aboga por el consumo de los alimentos crudos. Se les tacha de secta, de “tribu del siglo XXI”, se dice de ellos que son vegetarianos, una serie de cosas que muchas veces carecen de sentido. ¿Pero qué son los crudívoros?

Ya he dicho que son un grupo de personas que abogan por el consumo de los alimentos crudos. No solo verduras, frutas o vegetales, también carnes, pescados, etc., es decir proteína procedente de los animales. Aunque a decir verdad, dentro de este movimiento hay determinadas corrientes que son más “puristas” y son vegetarianas crudívaras.

Un crudívoro sigue la idea máxima de que nuestro organismo está perfectamente preparado para digerir y asimilar alimentos crudos. Por qué en la naturaleza los alimentos se encuentran en este estado y por lo tanto así es como se deben comer.