estudio

Ayer leía con curiosidad un extracto de un estudio realizado por el Instituto de la Grasa, y que se ha publicado en la revista Food Chemistry, en el que se analizaban las virtudes de los altramuces, tan típicos como aperitivos.

Conocido con mil nombres (tramuz, altramuz, chocho entre otros), este simpático alimento es de la familia de las leguminosas, como las lentejas o los garbanzos, por lo que tiene un alto contenido en antioxidantes, fibra y proteínas. De hecho, las legumbres son muy saludables y beneficiosas en nuestra dieta, y tienen un perfil nutricional parecido al de la carne.

Además, tiene un gran índice de vitaminas, hierro y calcio, por lo que es un aperitivo más que recomendable. Como curiosidad, en el estudio se incluye que los altramuces constituyen normalmente es el alimento del ganado, pero lavado con abundante agua y sal se reduce su típico sabor amargo y está listo para ponerlo de picoteo, junto con una cerveza fría. Se me hace la boca agua a estas horas, luego iré al super para no quedarme con las ganas.

Vía | El Mundo
Foto | Reidrac
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Dificil panorama el que plantea un estudio de la Universidad de Southern Oregon, en el noroeste de EEUU. Relaciona cambio climático y vino, el resultado nos deja a España y el sur de Europa en una situación un tanto preocupante.

A las uvas, y por lo tanto al vino, todo les afecta. En especial la temperatura. Esta debe ser la ideal para que lleguen al grado alcoholico optimo a la vez que está perfectamente maduras. Cuando eso ocurre la cosecha es excelente.

Pero cuando la temperatura hace que las uvas lleguen al grado alcoholico optimo sin estar completamente maduras, entonces la cosecha se viene abajo. Y es lo que parece que el cambi climatico está produciendo en determinadas zonas del planeta.

Lo último en estudios sobre el vino. En este caso es un estudio sobre la capacidad que tiene el vino para aumentar el deseo sexual en mujeres que lo toman de forma moderada. Nunca he entendido un estudio donde directamente dicen que la muestra es pequeña y no es representativa de la sociedad. ¿Tiene sentido hacer estudio con muestras pequeñas?

Yo creo que está claro el por qué de este estudio en particular. Mezclamos vino, mezclamos mujeres y mezclamos deseo sexual. Creo que es un cocktail bastante interesante para generar algo de ruido con esta noticia.

De verdad, es un sin sentido un estudio donde la investigación se ha basado en el consumo de vino por mujeres que responden un cuestionario sobre deseo sexual y deducen que las mujeres que toman entre una y dos copas son más activas que las que toman menos de una copa o nada. Sin duda un estudio muy interesante.

Vía | BBC
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Ya lo dicen muchas veces grandes cocineros como Adrià y la verdad que deben tener razón. Un estudio realizado por el profesor Javier Barraycoa de la Universidad de Barcelona indica que la comida nos proporciona mayor placer que por ejemplo el sexo.

Lo más curioso de este estudio para mi, que justo ahora me estoy leyendo un ensayo sobre la historia de la comida, es como ha cambiado la percepción que tenemos de la comida. Ha pasado en unos cuantos miles de años a ser una necesidad básica para alimentarnos a considerarse una actividad que realizamos diariamente por necesidad pero que encima nos proporciona mayor placer que la familia, los viajes o el sexo.

A mí me gustaría que se realizase un estudio sobre el por qué la comida nos proporciona ese placer. Y tal vez estaría bien compararnos con países en vías de desarrollo. Me imagino que si la encuesta se realizase en grupos de población que ven la comida como una forma de sobrevivir los resultados podrían ponernos en otro punto de vista. Sobre todo ahora que se discute en la cumbre del G-8 sobre las ayudas mundiales para estos puntos.

¿Es usted de los que prefiere comer una ensalada preparada que una hamburguesa con patatas temiendo a las calorías de ésta? Pues bien, parece ser que las ensaladas que podemos encontrar ya preparadas en los supermercados —e incluso alguna que nos hagamos en casa- pueden superar en calorías a un menú de fast food.

Así es, la asociación de consumidores británica Which? ha llevado a cabo recientemente un estudio nutricional de las ensaladas preparadas que se pueden encontrar en los supermercados del reino unido concluyendo que algunas de ellas sobrepasan el nivel calórico de una Big Mac con patatas.

Ya nos ponían sobre la pista los amigos de Vitónica cuando nos recomendaban moderar la inclusión de embutidos, fritos, empanados, quesos, picatostes de pan y salsas en las ensaladas.

Un estudio realizado por científicos italianos ha indicado que el Kiwi tiene muchas más vitaminas de las que pensábamos inicialmente, aunque tiene un pequeño escollo estas se encuentran en la piel.

El kiwi es una de las frutas con más vitamina C, está se en encuentra en la carne de la fruta. El estudio ha indicado que en la piel del kiwi podemos encontrar la vitamina E en sus variedades alfa y delta tocoferol.

Yo personalmente no soy muy partidario de la piel del Kiwi, pero se que hay gente que se los come enteros. Estos últimos se beneficiarán de las propiedades de la vitamina E, como por ejemplo las propiedades antioxidantes que benefician a luchar contra el envejecimiento celular, además de problemas cardiacos.

Foto | Pizzodisevo
Vía | Vitónica
Más información | Consumer
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En la cocina utilizamos el aceite de oliva en muchos métodos de conservación, aunque por lo general va mezclado con vinagres, cómo por ejemplo para hacer un escabeche, un marinado, etc. En el Blog de Bertus podemos encontrar referencias a un estudio que demuestra que el aceite de oliva es bueno para la conservación de carnes precocinadas.

El estudio está publicado en la revista Food Chemistry, básicamente se demuestra que el aceite de oliva evita la oxídación en la carne picada de cerdo y ternera precocinada. Esto se debe gracias a los extractos ricos en polifenoles del aceite de oliva.

Este estudio abre la vía a nuevos componentes antioxidantes de origen natural para la industria cárnica, lo cual es una buena noticia para todos nosotros. Cansados un tanto de los aditivos de origen químico.

Vía | El Blog de Bertus
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La grelina es una hormona conocida como la hormona del hambre, ya que es la encargada de provocar dicha sensación y se encuentra en cantidades importantes en el organismo, justo en los momentos previos a la comida. Esta hormona es la encargada de desarrollar el apetito y la ingesta de comida.

Todos los estudios e investigaciones, hasta el momento, afirman que se produce por el ayuno.Sin embargo, un estudio publicado recientemente en la revista Nature Medicine ha desvelado que se produce por la ingesta de grasas. La grelina necesita un ácido graso que lle permite adherirse a una enzima determinada.Explicaciones científicas a un lado, este hallazgo revela que los ácidos grasos necesarios proceden de las grasas ingeridas. Es decir, que esta hormona detectaría las grasas localizadas en el estómago e informaría al cerebro de que hay calorías.

Por lo que el no comer en mucho rato no tiene por qué dar hambre como se pensaba hasta el momento, ya que no aumentaría los niveles de la grelina. Esto supone un nuevo ángulo al estudio y tratamiento de la obesidad, por lo que los tratamientos que desarrollarán en un futuro serán mucho más eficaces.

Fotos | Luis Fabres
Vía | Público
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El Dr Juan Carlos Espín del CSIC (centro superior de investigaciones científicas), ha sido entrevistado esta mañana en RNE en el programa “Comer y Cantar” por María Torres debido a su reciente trabajo de investigación en torno al Resveratrol. A esta molécula se le atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, capacidad para frenar enfermedades, etc.

Ya sabíamos que el vino, la uva, así como las nueces, son una fuente de salud, debido entre otras cosas a un polifenol que contiene en su composición, el llamado Resveratrol. El Dr., Juan Carlos Espín y su equipo, han investigado a cerca de esta molécula beneficiosa para la salud, y han llegado a la conclusión de que no todo el vino contiene igual proporción de dicha molécula.

El descubrimiento ha sido podríamos decir de forma fortuita, en realidad este grupo de científicos trataban de mejorar el aspecto general de la uva, mediante luces ultravioletas, lo que les llevó a darse cuenta de que no todas las uvas y por lo tanto, no todo el vino, contienen similar cantidad de resveratrol entre sus componentes. Estos científicos tras largas investigaciones han conseguido potenciar y maximizar la presencia de tan antioxidante y rejuvenecedora molécula.