garbanzos

Camarón que se duerme se lo lleva la corriente. Bueno, pues no nos durmamos, disfrutemos de este verano anticipado que nos ha tocado en suerte. Una manera fantástica de hacerlo y pasar un rato muy agradable es, cocinar y comer en compañía, estas sencillas y deliciosas Tortitas de camarones, con aires gaditanos.

Los ingredientes

150 gramos de camarones, 150 gramos de harina de garbanzos, 1 vaso y medio de agua, 1 huevo, 1 ajo, ½ cebolla, 2 ramitas de perejil, sal, aceite.

Esta receta de pota en salsa con garbanzos, es otra opción que os planteo para seguir comiendo legumbres, durante toda la época de calor, y no privarnos de de la multitud de nutrientes y beneficios que nos aportan.

Se trata de una receta muy sencilla cuya base son garbanzos cocidos y pota, o calamar de barrio como lo suelo llamar yo. Un cefalópodo muy parecido al calamar, menos fino pero con un sabor más pronunciado, tal vez su sabor recuerda más al choco o la jibia que al calamar. Además es una receta sin sal, efectivamente los ingredientes aportan tanto sabor que no es necesario añadir sal. Más saludable imposible.

Los ingredientes

1 pota grande, 250 gr. de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 tomates maduros, una cucharadita de pimentón dulce, una puntita de guindilla (si os gusta el picante), unas ramas de perejil, un vaso de vino blanco seco y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

En mi opinión el puchero, cocido, olla, como lo queráis llamar es una comida imprescindible en cualquier época del año, a mi me apetece casi siempre, si hace mucho calor es más complicado aunque en esos casos hay soluciones para no privarse de él.

Hoy hace calor, sin embargo he preparado esta receta puchero de habas con yerbabuena, todo un clásico, que en estos momentos perfuma mi cocina. Y es que la yerbabuena en este tipo de recetas aporta un “frescor” y un aroma impresionante, las habas un toque primaveral y el arroz le da ligereza al plato.

Los ingredientes

1 hueso blanco, 1 hueso de jamón, 2 huesos de cerdo fresco con carne (quijá, espinazo, etc.), 1 caparazón y un ala de pollo (guardado de otra elaboración), 1 corteza de jamón, 250 gr. de garbanzos, 2 puñados de habas desgranadas, 2 puñados de arroz. 3 ramitas de yerbabuena.

Efectivamente el hummus o húmus es una crema de garbanzos que, tanto en la cultura árabe como en la griega, se suele acompañar con pan pita, en sus mezzes los griegos y en sus kebabs o shawarmas los árabes y turcos. En posts anteriores os comentaba lo importante de consumir legumbres todo el año, haga o no calor, hoy os quiero contar como elaborar hummus o crema de garbanzos, una forma diferente de consumir esta valiosa legumbre.

Y más adelante os daré algunas ideas para consumir este humus y no privarnos así, con los calores, de los beneficios que nos aportan los garbanzos.

Los ingredientes

200 gr. de garbanzos cocidos, una cucharada grande de tahina, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE),el zumo de un limón, 1 rama de cilantro , y sal.

Cuando comienza el buen tiempo, como es el caso ahora, tendemos a dejar un poco de lado las elaboraciones con legumbres que suelen ser bastante contundentes. Esto es un error, pues lo saludable es consumir legumbres 2 ó 3 veces en semana.

Por este motivo me voy a centrar en prepararos platos a base de legumbres que apetezcan con el calorcito, y para empezar, aquí os dejo esta receta de cous cous con garbanzos y calamares en salsa de tomate, con toda la intención de que la introduzcáis en vuestra dieta y sigáis alimentándoos equilibradamente también en verano.

Los ingredientes

400 gr. de garbanzos remojados, 1 hueso blanco, 1 punta de jamón, 1 rama de apio, 4 vasitos de vino, de cous cous, 4 vasitos de vino, de agua, 4 calamares, 500 gr. de pulpa de tomate, 2 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino manzanilla (o algún otro blanco de calidad), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Las pelotas son un plato típico de una parte de la provincia de Almería, son un plato muy contundente a base de longaniza, morcilla, tocino y carne de cerdo, garbanzos, etc. Yo no puedo evitarlo me gusta el cocido con el caldo blanco y me chiflan las pelotas, así que hoy he preparado esta receta de cocido con pelotas, mi versión particular de tan suculento plato.

De todas formas, cuando vuelva el frio, os presentaré las pelotas tradicionales, es un plato muy interesante.

Los ingredientes

300 gr. de garbanzos remojados, 1 /2 quijada de cerdo con su hueso (o cualquier otro corte que incluya carne y hueso), ¼ de pollo, 2 huesos blancos, 1 trocito de tocino veteado curado, 120 gr de habichuelas verdes, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 rama de yerbabuena, 6 cucharadas de harina de maíz, el zumo de un limón y un huevo.

La Semana Santa está aquí, los platos estrella de estas fechas son el bacalao y los dulces tipo pestiños, monas de pascua, hornazos, etc.

Pues para seguir con la tradición gastronómica, hoy os presento esta receta de potaje de bacalao con albóndigas, un plato exquisito, equilibrado y contundente, típico de los hogares menos pudientes en estas fechas en las que la religión manda no comer carne, a menos que pagues el consiguiente tributo a la iglesia…siempre ha habido ricos y pobres. Que paradójico, lo que antaño dejaban a la mesa del pobre ahora es un plato de lujo, el bacalao.

Los ingredientes

350 gr. de garbanzos, ½ bacalada desalada, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 2 pimientos secos, 2 hojas de laurel, 1 manojo de espinacas, la miga de un bollo de pan de ayer, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) .

Es muy importante comer legumbres 3 veces en semana y, claro, nos cansamos de repetir las típicas elaboraciones, así que hoy se me ha ocurrido (aprovechando que el sol empieza a salir de su reclusión), preparar unos garbanzos con un toque diferente y me ha salido esta receta de garbanzos con pisto a ala moruna.

Ingredientes para 4 comensales.

300 gr. de garbanzos, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 cucharadas de tomate natural triturado, unas hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE), una cucharada de Ras el Hanout y sal.

Hace unos días estuve en casa de mis amigos Carmen y Carlos, que me querían enseñar cómo hacer callos a la andaluza, una receta diferente a los callos a la madrileña, por ejemplo, ya que por aquí es costumbre añadir garbanzos, como en muchos guisos y pucheros tradicionales andaluces.

La materia prima, los callos, se hacen con diferentes despojos del cerdo, intestino y otras vísceras, que antiguamente se preparaban en casa con un largo proceso de lavado y desinfección con vinagre. Hoy día se suelen comprar ya limpios y preparados para añadirlos al guiso, aunque en los pueblos hay muchas amas de casa que los siguen preparando a la antigua usanza.

Ingredientes para una olla.

Una cebolla, un tomate, una cabeza de ajo, un pimiento verde, 3 patatas medianas, medio kilo de garbanzos remojados, sal, pimienta negra en grano, 2 guindillas pequeñas, 1 kgr. callos limpios, dos patas de cerdo limpias, dos orejas de cerdo (opcional), 150 gr. tocino fresco, una morcilla, uno o dos chorizos.

La receta de fainá que aquí os traigo tiene su origen en Génova, Italia. Los inmigrantes italianos lo llevaron consigo a Argentina y Uruguay principalmente. Consiste en una simple mezcla de harina de garbanzos y agua. Se consume por lo general acompañado de un trozo de pizza.

Hoy en día se le considera como indispensable a la hora de comer pizza e incluso se le añaden ingredientes como pueden ser, la mozzarella, orégano, tomate, etc.

Ingredientes.

250 gr de harina de garbanzos, 600 ml de agua, sal, aceite de oliva. Si no tenéis un trozo de pizza para acompañar, podéis añadirle mozzarella, tomate en laminas y orégano. Así como cuantos ingredientes adicionales os guste.