limón

Desde que vi la maravillosa película de Tassos Boulmetis, Un Toque de canela, con el enormemente atractivo George Corraface, suelo aliñar mis albóndigas con tan aromática especia. Si no conocéis la película os la recomiendo, es un viaje culinario a través de la vida de Fanis, su protagonista, Saime, su primer y gran amor y Vassilis, su abuelo y mentor.

“Hay dos tipos de viajeros en la vida, aquellos que parten y aquellos que retornan. Los primeros miran el mapa, los segundos su reflejo en el espejo”.

Y hay muchos tipos de albóndigas, como esta receta de albóndigas plancha con un toque de canela, que hoy he preparado. Y con cuyo aroma recuerdo algunas de las escenas de la película como la mirada triste y profunda del Fanis adulto, o la joven Saime bailando en el desván. Preciosa de verdad.

Los ingredientes

400 gr. de ternera picada, 2 huevos frescos, 1 cebolleta, 2 pellizcos de canela en polvo, 2 rebanadas de miga de pan de ayer, el zumo de un limón, pizca de sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Más que un postre, podemos considerarlos como un petit four estos bombones de chocolate blanco y limón. La mezcla de sabores, dulce, ácido y un pellizco de sal están genial. Y aunque la receta se llame bombones realmente estamos ante una especie de fondant, por lo que es algo más empalagoso que un bombón.

Es conveniente contar con un termómetro para caramelos aunque no es imprescindible ya que se puede hacer la vieja usanza, comprobando el punto del almíbar con una agua o palillo. Ya podéis ir tomando nota de los ingredientes y elaboración, porque el espectáculo empieza.

Ingredientes

• 2 limones, 250 gr de azúcar glase, 60 gr de mantequilla, un pellizco de sal, 175 gr de chocolate blanco.

La copa tricolor que os presento está elaborada por una crema de limón y gelatina de frambuesas y otra de moras. Y es que no tenía nada mejor que hacer el domingo por la tarde y me decidí por intentar innovar de una forma llamativa pero sencilla.

En principio pensé en hacer una tarta de limón y añadirle un merengue de mora, pero no tenía muchas ganas de hacer una masa con harina y aunque podía haber utilizado un fondo de galletas finalmente me decidí por cambiar el formato del soporte y poner una copa. Y en lugar de merengue me decanté por un dulce de moras y otro de frambuesa con textura gelatinosa.

Ingredientes para 4 personas

• Para el dulce de mora necesitaremos, 125 gr de moras, 125 gr de azúcar, 6 gr de gelatina neutra y 100 ml de agua.
• Para la crema de limón necesitaremos, 6 huevos, 6 limones, 300 gr de azúcar y 60 gr de mantequilla.

• Para el dulce de frambuesas, 125 gr de frambuesas, 125 gr de azúcar, 6 gr de gelatina neutra y 100 ml de agua.

Los Suspiros de monja, son un dulce tradicional en muchas provincias españolas y en cada una de ellas varía la forma de hacerla.

He escogido esta receta por su sencillez de realización y porque todos los ingredientes son muy sencillos de encontrar en cualquier despensa.

Los ingredientes

300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, agua, 6 huevos, canela en rama, 1 limón, aceite, azúcar.

Una cuajadera es una lata grande, en forma de bandeja donde las amas de casa ponían los avíos de sus asados y llevaban al horno de la panadería del pueblo, para el posterior horneado, generalmente los días festivos y grandes celebraciones familiares. Hoy en día casi todos los hogares disponen de, al menos, un horno. Sin embargo en algunos rincones del país a los asados se les siguen llamando cuajaderas, por recuerdo a aquellas.

Esta receta de cuajadera de pollo de corral al limón, es una receta muy socorrida porque la metes al horno y te despreocupas, cosa muy a tener en cuenta en los tiempos que corren. Aquí os la dejo sin más, he utilizado limón, pero he de decir que queda igual de rica con naranja, vino, sidra o cerveza, ya que el pollo de corral necesita de pocos aditamentos dado su característico sabor a grano.

Los ingredientes

1 pollo de corral en 4 cuartos, 4 patatas grandes, aromáticas (tomillo, orégano, etc.), el zumo de 2 limones, 1 chorrito de brandy, 1 vaso de agua, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Ceviche, cebiche, seviche o sebiche son las formas aceptadas por la RAE para nombrar esta receta de pescado cocinado por acción del ácido cítrico (limones, limas o naranjas) tan típico de la mayoría de países de la costa del pacífico.

Desde México hasta Chile, cada país tiene su propia forma de hacer cebiche: con todo tipo de ingredientes básicos (pescado blanco, azul, pulpo, bivalvos…) y de condimentos (pimienta negra, ají picante, cebolla, ajo, cilantro, perejil, tomate…). ¡Las posibilidades son infinitas!

Hoy, les presentamos esta receta de ceviche peruano de corvina que nos sirvieron hará ya unos años en una cevichería en Madrid y que nos gustó tanto que le pedimos la receta al cocinero. Disculpen los peruanos que nos lean si no la encuentran 100% ortodoxa, aunque creo que es bastante fiel al original.

Cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa, un clásico entre los clásicos. Sencilla, complicada, la verdad que es cosa de debate. ¿Trucos, secretos? ¿Cómo hacerla lo mejor posible? Intentaremos dar respuesta a lo largo de este post del curso de cocina a todos estos interrogante y alguno más.

De la mayonesa o mahonesa derivan otras salsas, algunas más conocidas que otras. Por ejemplo la salsa rosa, la remolada, la mahonesa encolada y otras salsas que se parten de la mayonesa pero que se hacen montando yemas con mantequilla clarificada como la holandesa o la bearnesa.

Ingredientes

• 2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y zumo de limón

Hace poco uno de nuestros lectores me pidió que le preparara una receta de dolmades griegos. En realidad para mí ha sido un placer hacérsela, porque la gastronomía griega es una de mis preferidas, es muy similar a la nuestra, ingredientes naturales de mercado, elaboraciones sencillas, culto y mimo al producto y un resultado sabroso y espectacular.

Así que Costas, aquí tienes tus dolmades, sé que te has criado comiéndolos y que tu Madre fue una gran cocinera, espero no defraudarte. Y a los demás, animaros y probar estos dolmades ahora que las parras están en su mejor momento para quitarles unos pámpanos y propiciar así el mayor crecimiento de la uva.

Los ingredientes

Para una docena de dolmades:

16 hojas de parra, 150 gr. de arroz de grano largo, 1 cebolla, un buen puñado de pasas, un puñado de piñones, el zumo de 2 limónes, 1 rama de menta fresca, 1 rama de yerbabuena fresca, 1 rama de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Los meses sin “R” son los meses buenos para las sardinas, es cuando están más ricas, así que empieza el tiempo de beneficiarse de este saludable pescado azul. Generalmente solemos evitar asar sardinas en casa porque después toca limpieza a fondo de la cocina, dado su penetrante aroma. Pues bien, asándolas envueltas en hojas de parra evitareis ese pequeño inconveniente.

Como veis esta receta de sardinas asadas en hojas de parra está diciendo cómeme, no debemos privarnos de estos apetitosos peces. Si me acompañáis os cuento cómo hacerlas al horno sin ningún olor en la cocina.

Los ingredientes

1 docena de sardinas, 1 docena de hojas de parra (que no hayan sido tratadas), 1 limón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

Ya empieza a hacer calor, se nota mucho en la cocina, por ejemplo en que la fruta, como los plátanos que no guardamos en el frigo, se madura más rápidamente. Pues a mí me ha pasado, me he encontrado de pronto con media docena de plátanos demasiado maduros para comer a bocados, así que he decidido reciclarlos y he preparado esta receta de batido de plátanos con limón, una merienda perfecta con unas galletas o un trozo de bizcocho, sobre todo para la gente menuda de casa.

Los ingredientes

½ docena de plátanos maduros, el zumo de 2 limones (1 si es grande), 4 cucharaditas de azúcar moreno, 8 hojas de yerbabuena.