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Siendo de Madrid de toda la vida no había ido a Toledo hasta hace dos años, es decir, pasé 27 años de mi vida sin ir a una ciudad muy interesante en todos los aspectos y como no iba a ser menos también en el aspecto gastronómico. Tal vez una de las cosas que más me gustó por la impronta que ha dejado en la ciudad fue el barrio judío, no solo se nota en las sinagogas, nombres de las calles, edificios, etc, también en la gastronomía.

Ahora, con ocasión de la celebración de la X Jornada Europea de la Cultura Judía nueve restaurantes se han puesto de acuerdo para incluir menús especiales elaborados con recetas sefardíes. Algunos de ellos elaborados con berenjenas, hummus, cordero, mazapán, etc.

Alguno de los restaurantes que participan son : Adolfo, La perdiz, Parador Nacional, Locum, etc., todos ellos han tenido que preparar los menús según los preceptos judíos. Creo que tengo que volver pronto a Toledo.

Vía | Abc
Foto | Ruth L
Más información | Toledo Judío
En Directo al Paladar | El libro de La Cocina Sefardi del rabino Sternberg
En Directo al Paladar | Dulce lo vivas, repostería Sefardí

Entre el 24 y el 26 de abril de 2010 Madrid será la capital del turismo gastronómico europeo durante la celebración del I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía. Pero las actividades relacionadas con este evento no se quedarán ahí.

Durante el 2010 está prevista la organización de más actividades en torno a la gastronomía madrileña y sus emblemas. Por ejemplo el recién renovado Mercado de San Miguel será clave junto con eventos que se vienen desarrollando desde hace años como es Madrid Fusión, una de las más importante reuniones anuales a nivel internacional. De hecho se desarrollarán actividades en otras ciudades del mundo para promocionar el turismo gastronómico madrileño.

Todas las actividades se desarrollan según lo marcado en el Plan de Promoción Internacional del Turismo Eno-gastronómico que tiene como fin dinamizar el sector y situar a España como referente del turismo gastronómico mundial. El I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía será organizado por Turespaña y la Real Academia de Gastronomía Española.

Vía | Expreso
Foto | Gret@Lorenz
En Directo al Paladar | Receta de cocido madrileño
En Directo al Paladar | En la orilla del Náutico, un oasis en Madrid

Que los productos ecológicos salen caros no es una noticia novedosa, ni tan siquiera es una noticia original puesto que es algo que sabe todo el mundo.

En 2008 la agricultura ecológica creció en España un 33% respecto al 2007. De hecho este tipo de agricultura es un 5% de todos los cultivos. Seguramente este sea el principal factor del por qué es más cara para nosotros este tipo de agricultura. O por lo menos es lo que se suele decir.

Hay problemas de fondo más importantes para un agricultor ecológico. Por ejemplo la falta de apoyo de las administraciones que se traduce en un menor acceso a los (grandes) canales de distribución.

El famoso y polifacético presentador Bertín Osborne ha lanzado una marca de alimentación, Bertín Osborne Alimentación. Mediante un acuerdo entre La Masía y Bodegas Conde del Donadío, llegarán de forma paulatina al mercado una gama de productos saludables y que se caracterizarán, según sus creadores, por ser fáciles, sanos, cómodos y por reunir las virtudes de la dieta mediterránea.

Desde el verano pasado, ya podíamos encontrar en el mercado, aceites El Molino y la Almazara de Bertín. En breve verá la luz la huerta de Bertín (gazpacho) y en los próximos meses llegarán la Despensa y la Bodega de Bertín. Y está previsto su lanzamiento en países de América Latina como México o Panamá, e incluso llegarán a Estados Unidos.

Parte de los beneficios recaudados se destinarán a la Fundación que lleva el nombre del cantante, con el fin de sacar adelante un centro de rehabilitación para niños de hasta 3 años con minusvalías cerebrales y neurológicas.

Vía | Góndola Digital
En Directo al Paladar | Gazpacho raf Santa Teresa. Cata de producto
En Directo al Paladar | Gazpachos gourmet a examen

Un estudio realizado por científicos italianos ha indicado que el Kiwi tiene muchas más vitaminas de las que pensábamos inicialmente, aunque tiene un pequeño escollo estas se encuentran en la piel.

El kiwi es una de las frutas con más vitamina C, está se en encuentra en la carne de la fruta. El estudio ha indicado que en la piel del kiwi podemos encontrar la vitamina E en sus variedades alfa y delta tocoferol.

Yo personalmente no soy muy partidario de la piel del Kiwi, pero se que hay gente que se los come enteros. Estos últimos se beneficiarán de las propiedades de la vitamina E, como por ejemplo las propiedades antioxidantes que benefician a luchar contra el envejecimiento celular, además de problemas cardiacos.

Foto | Pizzodisevo
Vía | Vitónica
Más información | Consumer
En Directo al Paladar | Tarta de fresas y kiwi

Los investigadores del CSIC no dejan de sorprender con sus proyectos en el campo de la alimentación. Ahora han revolucionado una bebida refrescante tradicional en verano como es la horchata al crear la primera horchata con bífidus activos de chufa, sin gluten ni lactosa.

Realmente no es una horchata ya que se trata de una bebida fermentada. En este caso a base de chufas que guarda solo la apariencia y el sabor con la Horchata pero que nutricionalmente no tiene nada que ver. En este caso estas bebidas funcionales son alimentos nutricionalmente completos que se pueden consolidar como sustitutivos de leches comerciales u otras bebidas de origen lacteo.

De esta forma también están investigando con bebidas fermentadas a base de almendra, avellana y otros frutos secos. Las bebidas se producen fermentando el líquido con bífidus a los que se les añade aditivos de origen vegetal como la soja, el aloe vera, etc.

Foto | photocapy
Vía | La Razón
En Directo al Paladar | Este año, la Auténtica Horchata de Chufa de Valencia
En Directo al Paladar | El primer Museo de la Horchata y la Chufa del mundo

Bajo el nombre de Eating en Madrid conocemos unos mercados gastronómicos temáticos (cocina española, internacional, repostería y ecológica) que se celebran con cierta periodicidad. En esta ocasión os quería comentar el próximo Eating Healthy la Feria gastronómica de alimentación ecológica. Se celebrará, como os he dicho, en Madrid entre los próximos 25 y 28 de junio en la Plaza de Santa Cruz.

De esta forma parece que será la primera feria urbana en Madrid donde los expositores presentarán productos 100% ecológicos y orgánicos como son las frutas, pastas, cacaos, vinos (muy de moda últimamente), aceites, etc. Dirigidos a fomentar la salud y el bienestar de aquellos que la visiten.

El acceso al “mercadillo”, Eating Healthy, es totalmente gratuito. Habrá 18 expositores con un horario desde las 10.00 a las 22.00 horas sin interrupción. Además los visitantes podrán acudir a demostraciones de recetas y cursos de cocina ecológica.

Vía | Canal solidario
Más información | Eatingmadrid
En Directo al Paladar | Mercado de San Miguel en Madrid
En Directo al Paladar | Mercados en Roma (II): Mercado Campo de’ Fiori

Hace tiempo comenté una noticia donde Procter&Gamble, fabricante de las Pringles, estaba en litigios con la hacienda Británica para demostrar que sus “patatas” no eran “patatas” y de ese modo ahorrarse millones de libras en concepto de impuestos. Pues bien, a pesar de tener menos del 50% de patata en su composición las Pringles sí son patatas fritas.

Según la legislación británica, los productos de alimentación están exentos de pagar el IVA aunque las patatas fritas sí son una excepción. Teniendo el deber de pagar un 17,50 % en concepto de VAT (el IVA británico).

Recordemos que las Pringles están elaboradas de una masa compuesta por harina de patata, harina de maíz, fécula de trigo y harina de arroz junto a grasa, emulsionante, sal y otros sazonadores, por lo que el contenido de patata se reduce a un 42% del total.

A finales del mes pasado nació el Consejo de Información del Vino (CIV) de mano de toda la comunidad europea del vino donde se incluyen consumidores, productores y personas dedicas a la investigación y desarrollo del sector, además de organizaciones sectoriales.

Su objetivo es arrojar luz en un panorama un poco complejo de estudios muy diversos. De esta forma darán información, siempre con una base científica, sobre el consumo del vino u otras características sanitarias o culturales. Una red de trabajo que ayudará a ver las carencias de información que hay en unos lugares respecto a otros y corregirlos para ayudar a esclarecer muchas de las sombras que hay actualmente.

Las herramientas con las que contará el CIV serán una red científica con una web con una base de datos de literatura científica sobre el vino con materias como: sanidad, aspectos sociales, científicos y una sección sobre los programas de trabajo actuales. Esta es otra de las herramientas principales, su programa de trabajo actual bajo el lema Vino con Moderación, un estilo de vida.

Vía | Agroinformación
Más información | CIV | Vino con Moderación, un estilo de vida
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