pescado

En mi casa no cocino yo sola, de tanto en tanto a mi marido le dan arranques de cocina. Y el señor no se decide a meterse en la cocina para hacer cualquier cosilla, ni mucho menos, en el último se marco una zarzuela de rape y marisco que quitaba el sentido de rica que estaba.

Claro está que yo perdí ese día varias veces el sentido, una por qué haciendo de pinche el albariño corría alegremente por mi copa, otra vez comiendo la zarzuela y la última cuando vi como se había quedado la cocina de sucia y me di cuenta que como él cocinaba, a quien le tocaba limpiar era a mí.

Los ingredientes

8 rodajas de rape, 12 gambas, 4 cigalas, 500 gramos de mejillones, 300 gramos de almejas, 12 anillos de calamar, caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 1/4 de vaso de coñac, 1/2 cebolla, 2 ajos, 1 ñora, 6 tomates, harina, un puñado de almendras y avellanas sin piel, sal, aceite, pimienta.

Hay mil maneras diferentes de elaborar un buen arroz, en mi opinión las mejores son las más sencillas, porque el arroz es un ingrediente de naturaleza sencilla y se siente más cómodo de esta manera. Claro está si lo vestimos de tiros largos también luce, pero, se siente más cómodo, y por lo tanto da más de sí, cuando no se le “marea” en exceso.

Hoy os presento esta receta de arroz meloset con cigalas, así se le llama en Valencia (y el resto de la comunidad) al arroz meloso, al que sin ser caldoso, se arropa con más jugo que el arroz seco. Tal vez más similar al risotto que a cualquier otro arroz. Pero juzgar vosotros mismos.

Los ingredientes

400 gr de arroz bomba, 1 docena de cigalas, medio kilo de almejas, 2 rejos, pescado de roca para hacer un caldo, un tomate hermoso bien maduro, una punta de pimiento verde, 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, unas hebras de azafrán, AOVE y sal.

Este fin de semana he preparado unas migas con sardinas y he asado sardinas de más para preparar esta receta de tres en uno de sardinas, que, obviamente, en realidad son tres recetas. Una receta de tosta de sardinas, una receta de ensalada fría de sardinas y las propias sardinas asadas. Dentro de poco las sardinas dejarán de estar en buen momento y habremos de prescindir de ellas, así que me estoy despidiendo a conciencia de ellas.

Esta es una de las muchas formas que tiene la cocina de ayudarnos a economizar, tanto tiempo como dinero. A menudo se nos pasa la ocasión de aprovechar una elaboración para solucionar otra comida. Como en este caso que de un resto de sardinas sacamos 2 comidas más.

Os cuento.

Los ingredientes

1 kg de sardinas, un puñado de sal gorda, 2 tomates maduros troceados, 1 cebolleta troceada, 2 cucharadas de alcaparras, pan tostado, AOVE (aceite de oliva virgen extra), vinagre de Jerez.

Tenía la merluza esperando, en la nevera, a ser cocinada desde ayer, y como hoy amaneció algo fresquito el día, se imponía cocinarla con algo más de contundencia que lo habitual, por eso elegí esta receta de merluza a lo pobre, que además de quitar el frío, como es a lo pobre, nos puede ayudar un poquito con nuestra economía. Por suerte que la llamemos a lo pobre no es un calificativo que se le ponga por su sabor, porque en eso precisamente es bien rica.

Aquí dejo pues, los ingredientes y la preparación de lo que podría llamar mi primera receta de este otoño, que estoy segura que en cuestión de paladar nos depara verdaderas exquisiteces.

Los ingredientes

4 filetes de merluza, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 ajo, 3 tomates, 3 cucharadas de guisantes de lata, 1 vasito de vino blanco, perejil, sal, aceite, pimienta, pimentón dulce.

El otro día cuando preparé la receta de sardinas en escabeche al horno, os comenté que tenía otra mitad de sardinas para elaborar y, que ya os contará como. Pues bien, el final de tan plateados pescaditos fue esta receta de sardinas en escabeche fritas que os cuento a continuación.

Sé que es muy similar a la anterior, sin embargo, a veces en cocina es tan importante saberse organizar y saber sacar partido de los productos que tenemos y de nuestro tiempo, como la receta en cuestión. Así que además de una receta, tomaros este post como una idea.

Los ingredientes

1 kilo de sardinas, el zumo de un limón, 1 vaso de vino blanco seco, un chorreón de vinagre de manzana (u otro que os guste), 2 dientes de ajo, una guindilla si os gusta el picante, un par de hojas de laurel, AOVE , harina para rebozar y sal.

Estos fideos marineros al horno, son una “versión” de una típica fideuà catalana. Un plato muy de la costa mediterránea y que puede sustituir cualquier domingo a la consabida paella en familia.

Si nos sale demasiado caldo, no debemos preocuparnos, de hecho cada vez que hago caldo suelo hacer gran cantidad para conservarlo congelado y utilizarlo en otras preparaciones cualquier otro día.

Los ingredientes

Para el caldo de pescado: 300 gramos de pescado de roca, 1 trozo de cabeza de rape, 1 litro y 1/2 de agua, aceite y sal.
Para los fideos: 400 gramos de fideos finos, 1 sepia, 100 gramos de gambas arroceras, 100 gramos de chirlas, 4 ajos, aceite.

El Paso es uno de los chiringuitos más antiguos de la playa de Mojacar. Incluso estuvo muchos años sin vecinos alrededor, pero claro, esta zona, como tantas otras, está en constante crecimiento y, ahora, El Paso forma parte de un conjunto.

Hace poco os hablaba de los más y los menos de los chiringuitos, sobre todo por esta zona, pues bien, he de decir que el chiringuito El Paso, es uno de esos chiringuitos que ganan con los años. Un triunfo para los responsables de dicho chiringuito porque, de esta manera, se aseguran una clientela fija. Y un triunfo para los clientes, porque saben en todo momento donde acudir si quieren, como en este caso, tapear como es debido.

Os cuento.

Estamos en plena época de tomates y pimientos, así que es lo que toca comer. Existen miles de formas diferentes de comer estos dos frutos, y una de ellas es esta receta de patatas pimentonas, una verdadera delicia.

El pimentón, un caldo de pescado, pimiento y tomate, aderezado con cominos, ajos, AOVE y pimientos asados, es típico de Almería y su provincia, allí lo suelen acompañar de gachas. Esta receta, sin embargo, la he hecho con patatas y se la dedico a mi Tía María. Ella adoraba las gachas, algunas cociné para ella. Esta receta le hubiera gustado, estoy segura.

Los ingredientes

1 l. de caldo de pescado, 2 tomates maduros, 2 pimientos secos, 4 pimientos asados, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de cominos, 4 patatas, sal.

La Caña de España, con este nombre tan… bueno, yo nunca hubiera llamado así a un chiringuito, reconocemos, tal vez, el mejor, a mi modo de ver, de los chiringuitos de la playa de Garrucha, aunque en realidad pertenece a Vera, sin embargo está en la linde y es la mejor oferta de Garrucha, en cuanto a chiringuitos de playa se refiere. Es el único que ofrece espetos a pie de playa, lo que es una auténtica provocación, al menos para mí.

Es prácticamente imposible, después de un buen rato de playa, pasar por delante de esas sardinas plateadas dorándose al amor de un palo de encina, sin babear, cuando menos. Para colmo, al lado de la barca donde se asan las sardinas hay una enorme pizarra, que reza más manjares marinos que podemos degustar si paramos y tomamos asiento.

Justo lo que yo he hecho este verano. Os cuento.