sal

Creo que alguna vez he hablado de mi pescadero, el gaditano pelirrojo, que aunque no despache atún de Barbate, vende uno que tampoco está nada mal, por eso compre un fantástico trozo, con el que he podido cocinar este atún a la sal.

La cocción a sal, al igual que en papillote o al vapor, nos permite apreciar el sabor del atún sin ningún adorno añadido, simplemente se disfruta del sabor del atún.

Los ingredientes

600 gramos de atún fresco en un taco, aceite de oliva, pimienta, sal gruesa, 6 cucharadas de mayonesa, 1 yogurt natural cremoso, cebollino.

¿Os gustaría que la sal se deshiciera antes en la comida? Pues hoy os traemos una sal líquida para pulverizar directamente sobre los alimentos: Sales Líquidas de Casanovas.

Presentados en tubos de cristal con pulverizador, cual perfume, y con una cantidad de 130 gramos, podemos encontrarla en tres variedades: brasas, brava y mediterránea. Todas cuentan con flor de sal y agua en su composición y según su sabor, varían el resto de ingredientes.

Por ejemplo, la Sal Líquida Brava es picante y la recomiendan para acompañar carnes, carpaccios, pastas y verduras. La de Brasas cuenta con aroma de humo y la Mediterránea, combina hierbas aromáticas como romero, tomillo y el orégano y es ideal para pescados y pastas.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Tipos de sal empleadas para cocinar
En Directo al Paladar | Receta de sal de hierbas hiposódica

Desde mi más tierna infancia, los pimientos me han atraído una barbaridad, cultivarlos, regarlos con los pies descalzos, cosecharlos, hacer conservas con ellos, enristrarlos, secarlos, asarlos, freírlos, comerlos… si es que son increíbles… He vivido en muchos lugares y, siempre, de mi ventana ha colgado, al menos, una ristra de pimientos.

Hoy os voy a contar cómo secar pimientos, y así tener para todo el año. Es muy sencillo y divertido, y el resultado, organolépticamente hablando, es bastante mejor que el pimiento enristrado, aunque este, el enristrado, tiene la ventaja de que crea hogar, todo el año.

Los ingredientes

Una buena cesta de pimientos rojos (bien verdes maduros o rojos de enristrar), agua, sol y sal. Y un tarro de cristal con cierre hermético para conservarlos.

Siempre que preparo ésta receta de lubina a la sal con hinojo, me acuerdo de aquella película “Todos los hombres sois iguales”, en la que Juanjo Puigcorbé intenta preparar una lubina al hinojo sin ningún éxito, la misma que cenarán en su restaurante favorito, los tres amigos, uno de ellos de cuerpo presente, bueno, de cenizas presentes, tras haber sido envenenado por la genial María Barranco. Maravillosa película.

Sin duda, el hinojo y la lubina son una pareja perfecta. Se llevan divinamente. Sólo hacen falta unos granitos de hinojo para hacer que este delicado pez se muestre esplendoroso y demuestre toda su personalidad. Una ensalada, una botella de vino y alguien con quien compartir todo ello y…¿qué más se puede necesitar?.

Los ingredientes

4 lubinas de ración, una cucharada de semillas de hinojo, tres kilos de sal para asar (sobrará), un chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra), y, si es posible, un buen blanco y una ensalada de hortalizas del tiempo para acompañar.

La hipertensión arterial, es la patología más comúnmente asociada al exceso de sodio. Teniendo en cuenta que en menor o mayor medida todos los alimentos contienen sal, las personas que padecen dicha enfermedad así como las que tratan de reducir sus niveles de sodio en sangre por uno u otro motivo, tienen un aliado en las sales hiposódicas que podemos encontrar en el mercado.

Esta receta de sal de hierbas hiposódica es una forma de aportar un toque especial a ciertas comidas condimentadas con este tipo de sal que, de esta manera, al aportar más sabor, se reduce el consumo de dicho ingrediente. Se puede elaborar igualmente con sal yodada, sal marina o cualquiera otra, sin embargo la sal hiposódica aporta un toque cítrico muy rico.

Los ingredientes, para un salero

10 cucharaditas de sal hiposódica, 1 rama de apio seco, 2 ramas de perejil seco, 1 rama de cilantro seco, 1 rama de tomillo seco, unas hojitas de romero seco. Podemos añadir las hierbas secas que nos gusten.

Los salpimenteros geeks son ya bastante habituales en estas páginas. Ustedes recordarán: en forma de pieza de Lego, de cubo de Rubik, de aleta de tiburón, etc.

Y todo gracias a nuestros compañeros de Compradicción que nos traen con cierta frecuencia utensilios de cocina que nos sorprenden por sus diseños epatantes o por sus prestaciones novedosas.

Para muestra un botón. Vean estos salpimenteros en forma de pila de Antrepo Design.

Curiosos ¿verdad?

Son los Salt&Pepper Cell y están fabricados en acero inoxidable y vidrio. No se lo pierdan, no dejan ningún detalle al azar, disponen incluso de un pequeño visor de vidrio en el lateral que sirve para indicar la cantidad de producto que quedan dentro del salero o del pimentero como si fuera el indicador de carga de la batería. ¡Faltaría más!

Vía | Compradicción
Más información y foto | Antrepo Design
En Directo al Paladar | Sal y pimienta en piezas de Lego
En Directo al Paladar | Sal y pimienta en cubos Rubik

Hace mucho tiempo os traje un post sobre los tipos de sal que usan en la cocina, uno de los tipos era la sal yodada, un tipo de sal especial en la que se incluye Yodo, muy indicada para parte de la población, como pueden ser niños y mujeres embarazadas y lactantes. Ahora el Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra (ICAUN ha presentado la primera barra de pan elaborada con sal yodada.

El yodo es muy importante en nuestra alimentación para evitar enfermedades como el bocio, además ayuda en el desarrollo físico y mental, al ser un elemento muy importante en el funcionamiento de la glandula tiroides. De forma natural el yodo se encuentra en grandes cantidades en pescados y marisco.

Hace unos cuantos años ya nos despedimos de los platos blancos, los colores y formas diferentes a los círculos entraron en nuestra mesa. Después llegaron los platos de pizarra y ahora llegan los platos fabricados con sal del Himalaya.

Son pequeños bloques de sal procedentes de yacimientos minerales, recortados con forma rectangular y listos para utilizar. A la vez que te permiten sorprender a los comensales, también puedes cocinar encima de ellos tus carnes o pescados favoritos.

Estarán disponibles a finales de este mes a un precio de 30 euros. Además, al ser naturales cada plato es único, no habrá dos con el mismo color rosado. Una buena idea para regalar este veranito.

Vía | Compradiccion
Más información | Sur le table
En Directo al Paladar | Tipos de sal empleadas para cocinar
En Directo al Paladar | Cocinar en bloques de sal

En nuestro úlimo capítulo de los métodos de conservación vamos a hacer lo contrario a la conservación, vamos a regenerar un bacalao. Es decir, le vamos a quitar la sal.

La salazón es un método de conservación de los alimentos de larga duración. Consiste en la penetración de la sal dentro del producto. La sal absorbe la humedad y provoca una deshidratación parcial e impide el posible desarrollo de bacterias y microorganismos. Este proceso recibe el nombre de salmuerización.

Hay dos tipos de salmuerización comunes. La salmuerización seca y la líquida.