Una idea original para el menú de estas fiestas o un regalo especial, ideal para gourmets y amantes del foie, es la que nos trae la marca Imperia, las salsas de foie gras de pato, en dos presentaciones, natural y con trufa negra.

Imperia, marca española de Riudellots de la Selva (Girona), lleva elaborando sus productos desde 1995, con una oferta de casi un centenar de productos selectos del pato, 100% naturales, hasta entonces difíciles de encontrar en nuestro país.

Estas salsas, recientemente lanzadas al mercado, se pueden encontrar en tiendas gourmet, y son perfectas para platos de pasta fresca, risottos, arroces,verduras o cremas. Están elaboradas de forma artesanal, a partir de hígados de patos criados en semilibertad y alimentados con maíz hervido, lo que les proporciona su sabor característico.

Hace poco uno de nuestros lectores, Daniele, en nuestra receta de estofado de codillo con garbanzos, nos comentaba que en Alemania es costumbre servir esta col morada agridulce, para acompañar el codillo al horno, concretamente en Düsseldorf, de donde parece originaria esta receta. Como no la conocía y me parece muy rica he pensado en hacerla para todos, pensando en las fiestas que se avecinan. Gracias, Daniele.

Ingredientes para 4 personas.

1 col morada mediana, de ½ kgr , pizca de sal, 100 cc. vinagre de vino tinto, 2 cebollas, 2-3 manzanas, 50 gr. mantequilla, 25 gr. azúcar, 125 cc. caldo de verduras, 200 cc. vino tinto, 1 pizca de canela molida, 2 clavos de especia.

Elaboración.

Pica la col morada en tiras finas y cuece en agua con el vinagre y un poco de sal, hasta que quede muy tierna. Escurre y reserva.

Hoy me he decidido por hacer unas tostas de cabrales pisado con sidrina para unos invitados que tenía en casa. Son muy sencilla y rápidas. El queso de Cabrales es definitivamente mi queso preferido. Es un queso que está amparado por una Denominación de Origen Protegida. Se elabora en el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.

El queso se caracteriza principalmente por estar elaborado artesanalmente, está compuesto por leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Es un queso “azul” bastante graso de cierto color grisáceo con algunas zonas amarillo-rojizas.

Ingredientes.

200 gr de queso Cabrales, 50 gr de mantequilla, 30 gr de sidra natural y unas rebanadas de pan tostado.

Estos días atrás hablando de la fabada y la gastronomía asturiana, me he puesto a ojear libros de cocina y he encontrado esta receta de patatas en salsa verde, muy completa, ya que además incorpora jamón serrano entre los ingredientes.

La salsa verde es un clásico de la cocina española, a base de caldo, vino blanco, harina y perejil, y se usa sobre todo para la merluza o pescados de carne blanca.

Ingredientes para 4 personas.

1 kgr. patatas, 100 gr. jamón serrano en lonchas finas, 1 huevo, harina, para rebozar, aceite de oliva, para freír.

Para la salsa verde: una cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 200 cc. caldo de ave, 2 ramitas de perejil, 1 diente de ajo, 1 cebolla, sal, 150 cc. vino blanco seco.

El salmón es un pescado relativamente asequible, gracias a que se cría en cautividad. La receta de salmón con salsa holandesa que os propongo hoy es una manera tradicional de servirlo en Escocia. Lo ideal es usar las tranchas de salmón, filetes gruesos con su piel, pero podemos usar ya lomos limpios o bien otros cortes.

Las formas de cocinar el salmón son variadas, ya sea a la plancha, hervido o al vapor. En este caso he optado por prepararlo cocido, pero envuelto en aluminio y con algo de mantequilla, para suavizar su sabor. La salsa holandesa es un clásico de las salsas para pescado, a base de yemas y mantequilla.

Ingredientes para 4 personas.

4 rodajas de salmón gruesas, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de agua, 2-3 granos de pimienta, una hoja de laurel, 3 yemas de huevo, 90 gr. mantequilla, pizca de zumo de limón, 300 gr. guisantes, 8 patatas pequeñas, para acompañar.

Desde hacía tiempo venía buscando una salsa que me sirviera para acompañar carnes, pescados, verduras. Vamos una guarnición todo terreno. Y creo que la he encontrado, es una piperrada. Me imagino que el nombre viene dado de sus ingredientes principales, pimientos morrones, verdes y piquillo.

Ingredientes para 4 personas.

1 cebolla, 1 ajo, 2 pimientos morrones, 2 pimientos del piquillo, 1 pimiento verdes, 1 tomate muy maduro, aceite de oliva, sal, azúcar y 100 ml de caldo de verduras.

Unos filetes de cerdo cocinados con una salsa de crema de leche, vino, mostaza y setas constituyen un plato completo y rápido para una cena improvisada. Estos escalopines con salsa de mostaza se acompañan bien con un puré de patatas o unas verduras hervidas al vapor.

Ingredientes para 4 personas.

800 gr. filetes de cerdo (jamón o lomo), 200 cc. vino blanco, 200 cc. caldo de pollo, 200 cc. nata ligera de cocinar, 150 gr. setas variadas, 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración.

Limpia bien los filetes de restos de grasa. Aplasta los filetes sobre una tabla gruesa, usando un mazo o rodillo de madera, para romper las fibras y ablandar así la carne. Salpimienta y reserva.

Este es un plato económico pero muy sabroso, y una buena alternativa a las hamburguesas preparadas que se suelen vender en los supermercados. Una sencilla salsa de cebolla y vino completa la receta. Estas hamburguesas de ternera con aceitunas y salsa de cebolla son un plato muy completo y energético, sobre todo si se sirven con unas patatas como acompañamiento.

Ingredientes (4 personas):

400 gr. carne picada de ternera, 200 gr. pan rallado, 50 gr. aceitunas verdes, 2 huevos, 2 cebollas, 1 cucharada de perejil picado, 75 gr, aceite, 200 cc. vino blanco, 100 cc. agua o caldo de carne, sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar. Harina, para rebozar.

Elaboración.

Pica las aceitunas verdes deshuesadas. Saltea una cebolla picada muy fina en un poco de aceite, hasta que empiece a dorarse.

¿Quién no come pollo al menos una vez en semana?, bueno, a parte de los vegetarianos, etc. claro.
La carne de pollo es muy nutritiva y, si la comemos sin la piel, aporta muy poca grasa, por lo tanto es un alimento sano, típico de nuestra dieta mediterránea.

Y además es muy versátil en la cocina, como veréis en esta receta de pollo a la sidra con salsa de manzana, que he preparado hoy.

Ingredientes, para 4 comensales.

1 pollo, 1 botella de sidra, 1 cucharadita de Ras el Hanout, 1 cucharadita de orégano, aceite de oliva virgen extra y sal.

Y para la salsa de manzanas:

3 manzanas, 1 cucharada de pasas (mejor sin hueso), 1 copita de jerez viejo, 1 limón, un pellizco de canela.

La mayonesa o mahonesa es una de las salsas con más éxito en la cocina, con sus muchas variaciones. La versión clásica se hacía montando yemas, en un plato con una cuchara, mejor si era de madera, con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón o vinagre, sencillo pero genial. Hoy día se usan los huevos enteros, con la clara, y se montan con batidora, mucho más rápido. Otra alternativa es elaborar la lactonesa o mayonesa sin huevo, a base de aceite de oliva y leche entera, y cuyo resultado final es muy similar a la clásica salsa de toda la vida.

Hay otras técnicas más sofisticadas, como la que nos describe nuestro compañero Pintxo, que hace una mayonesa con sifón, una versión de la nueva cocina.

La principal ventaja de no usar huevos en esta receta, aparte de reducir posibles infecciones alimentarias, sobre todo en verano, es que se puede calentar sin problemas, como cuando la usamos de base para platos calientes o sopas como el gazpachuelo.

Ingredientes.

100 cc. leche, 200 cc. aceite de oliva virgen, sal, pizca de zumo de limón o vinagre de vino blanco.