santamaría

La semana pasada descubrí la aplicación Food Additives: Quick Guide de Webartisan para el iPhone y el iPod Touch y no dudé en comprarla en ningún momento como apasionado de los Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

A pesar de su logo, una calavera en un plato, y algunas de los eslóganes para su compra, que parecen contrarios al uso de los aditivos en la industria alimentaria, se trata de una aplicación que recoge una cantidad muy grande de buena información acerca de los aditivos alimentarios.

Lo interesante no se encuentra sólo en los contenidos de esta base de datos, lo que la hace una buena herramienta de información es su capacidad para poder ordenar los aditivos alimentarios por nombre, número E, tipo de riesgo (peligroso, seguro, desconocido…), tipo de síntomas producidos (asma, digestivo, tumores…) y fuente de obtención (microbiana, animal, vegetal…).

¿Os acordáis de aquella polémica de Santi Santamaría con alguno de los cocineros más prestigiosos de nuestro país a cuenta de los ingredientes que ponían en sus platos? ¿De cómo la asociación de cocineros Euro-Toques decidió sacar una nota de prensa criticando algunas de las notas que hacía en su libro? ¿y de cómo Santamaría respondía después aún con más fuerza? Pues parece que al final ha quedado en nada… o al menos, eso parece por la entrevista que ha realizado esta semana Santi Santamaría para el Magazine de El Mundo.

No se desdice, por eso pongo el “¿rectifica?” entre signos de interrogación, pero el lenguaje es mucho más sosegado, dice que el odio incluso puede ser amor y que lo que trataba de hacer con su libro era autocrítica.

Sin duda, y más utilizando esta última palabra que tanto estamos acostumbrados a ver en Las Cortes, a mí lo que pretende no serlo me suena a rectificación, y a intento de hacer las paces, eso sí después de haber levantado a todo el mundo de la hostelería e incluso al sector político por unas declaraciones que tal vez no debería haber hecho, al menos no de la forma que lo hizo, no se discute que a opinar todos tenemos derecho.

El pasado 14 de Mayo, en una entrevista con el diario La Vanguardia, el cocinero Santi Santamaria acusó a su “colega” Ferran Adriá de cocinar con productos que pueden perjudicar la salud,como la metilcelulosa, un gelificante de origen vegetal.

¿Cuántos gramos son necesarios para ser perjudiciales? ¿6 gramos? ¿Y qué cantidad encontramos en los platos que asustan a Santamaría por Internet y qué inducen a los cocineros a tomar riesgos? Por ejemplo, vamos a ver una receta que nos propone su “amigo” Ferrán Adriá.