vinagre

Con el calor que hace se agradecen estos puerros en vinagreta bien fresquitos como entrante a cualquier comida. Es una receta que suelo elaborar principalmente en verano pero en los cambios de estación comerla tibia o a temperatura ambiente también están genial.

Podemos elaborar la vinagreta de la forma que más rabia nos dé, incluso podemos sustituir los puerros por cualquier hortaliza o incluso unos espárragos blancos cocidos en casa o de bote.

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros gordos, sal, agua para cocerlos. Para la vinagreta he utilizado 50 gr de cebolleta, 25 gr de pepinillos en vinagre, 25 gr de pimiento verde, 25 gr de pimiento rojo, 25 ml de vinagre de jerez y unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra más sal.

Es una pareja muy bien avenida, no hay ensalada sin un bien aceite de oliva virgen extra y un mejor, si cabe, vinagre de jerez. Eso es lo que han debido pensar en Rafael Salgado para sacar al mercado un dúo de aceite y vinagre.

Seguro que a mis compañeras de Embelezzia les encantaría tener en sus manos este maravilloso combo. No solo es bueno el contenido sino que el continente está cuidado al máximo. Son dos botellas en una de 250 ml cada una. Cuadradas y situadas de una forma elegante.

Pero a nosotros, en Directo al Paladar, lo que nos gusta es el interior. Sí, la vista es importante recrearla y lo consigue, ¿y el interior?

La ventresca es una de las zonas del atún más tiernas y jugosas, por eso siempre intento hacer recetas sencillas y que potencien esta zona. Es el caso de esta receta de ventresca de atún con tomate raf confitado, al que he añadido unos ajos confitados a la vez que el tomate.

Ingredientes para dos personas

• 4 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno, 6 tomates raf muy maduros, 1 cabeza de ajos, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vinagre de jerez, sal, tomillo y albahaca.

Ayer tratamos en el curso de cocina los marinados. Y hoy os presento una receta de solomillo marinado con cebollitas francesas.

Las cebollitas en conjunción con el vinagre le dan un toque agridulce muy resultón a la receta. Además el solomillo queda muy tierno y con un aporte de aromas y sabores excelentes, debido sobre todo al vino y vinagre de jerez.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de solomillo de cerdo, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de jerez, 400 ml de vino de jerez seco, 500 gr de cebollitas francesas, 300 gr de zanahorias, 1 chdta de pimienta rosa, 1 chdta de pimienta negra, 1 chdta de coriandro, 4 hojas de laurel y sal.

Seguramente, la mayoría de nuestros lectores saben preparar esta tradicional tapa de boquerones en vinagre. Es un clásico en todas las bodegas, bares, restaurantes, chiringuitos y demás locales de copeo y tapeo. Sobran precedentes ¿verdad?

Sin embargo, no necesariamente por repetida y archiconocida tiene porque volverse aburrida e insulsa. Todo lo contrario, disfrutemos de este plato de boquerones en vinagre tan sencillo de preparar como complejo e interesante de definir: a medio camino entre el aliño y la conserva; del sashimi y de los salazones. En todo caso sabroso, casero y barato ¿Qué más se puede pedir?

Los ingredientes

• 12 boquerones, 300 cl. de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal, ajo, perejil, y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Esta receta de fritailla de calabaza que hoy os presento, es típica del Valle de Lecrín y, por extensión, de Granada y su provincia. En los bares y restaurantes la suelen poner con chorizo, tocino y/o longaniza, yo sin embargo la prefiero en su versión más suave, os cuento.

Ingredientes para 1 kg de calabaza limpia.

1 kg. de calabaza limpia, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, una cucharadita de orégano, un chorreón de vinagre, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 dientes de ajo y sal.

Siempre hago un pulpo cocido y como os comente en cómo cocer pulpos lo parto en trozos y lo congelo para hacer diferentes preparaciones con él. Una de las recetas que más me gusta es hacer pulpo en vinagreta.

Además la vinagreta que hago es una parte vinagre por cinco de aceite por lo que queda muy suave. Después de hacer la receta solo queda limitarse las rebanadas de pan con las que comerás el pulpo.

Ingredientes.

200 gr de pulpo cocido, 50 gr de cebolla, 50 gr de pepinillos en vinagre, 50 gr de pimiento verde y 50 gr de pimiento rojo. Para la vinagreta 300 ml de aceite de oliva virgen extra, 70 ml de vinagre de jerez y sal.

Recuerdo que en un restaurante cercano a casa me sirvieron una hamburguesa de cordero lechal con ketchup, y me llamó la atención. El ketchup es una salsa de tomate especiada que tiene muchos adeptos, sobre todo entre la gente joven. Aunque es casi un sinónimo de “comida rápida”, la receta de ketchup casero es deliciosa, sencilla y muy sana, evitando así los abundantes conservantes que incorporan los ketchups industriales.

Es una salsa ideal para barbacoas, hamburguesas (claro..), perritos calientes, pero también acompaña muy bien a platos de huevos, como tortillas o huevos fritos.

Ingredientes, para medio litro aprox.

Un kilo de tomates maduros (he usado tomates tipo pera, que tienen un color intenso), una cebolla, un pimiento verde, un diente de ajo, 50 gr. azúcar moreno, 70 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de mostaza en polvo, pizca de canela molida, pizca de pimienta molida, pizca de clavo molido, 1 guindilla (opcional).

Recuerdo haber tomado en Vigo unos deliciosos mejillones en escabeche como tapa en muchos bares, acompañados de patatas fritas. Los escabeches son formas muy prácticas de cocinar y conservar el pescado, y se utilizan mucho en la industria para enlatar sardinas, mejillones y pulpo, por ejemplo. Esta receta de mejillones en escabeche casero es fácil de hacer, rápida y muy barata.

Para ahorrar tiempo he comprado un cómodo envase de mejillones congelados, sin concha, que nos evitan mucho trabajo de limpieza, pero se pueden comprar igualmente frescos.

Ingredientes para 4 personas.

250 gr. mejillones congelados (sin concha), 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 100 cc. aceite de oliva virgen, 100 cc. vinagre de vino blanco, pizca de sal (opcional), 2 cucharaditas de pimentón dulce.

Aprovechando la bajada de precios después de las fiestas navideñas, sobre todo en la pescadería, he decidido hacer una receta de rodaballo a la plancha con vinagreta suave de tomate. Una receta muy sencilla a la par que sabrosa que seguro gusta a más de uno.

Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de rodaballo y pimienta. Además para la vinagreta 50 ml de vinagre de jerez, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, dos tomates bien duros, una cebolleta blanca pequeña, unos 50 gr de pepinillos en vinagre y sal.